I‧t‧e‧m‧1
感受新鮮食材的味道
鮮魚和海鮮的美味料理
魚類和海鮮因為有獨特的風味，可以做成各式各樣的料理。
只要掌握清理食材和烹調的要領，做起來就會很簡單。
買一些便宜的鯖魚和秋刀魚，撒上鹽，再用鐵架串起來燒烤，
就能做成一道美味菜。
醬炒海鮮和放入辣椒粉的海鮮湯也是很有特色的菜唷。

煎馬鮫魚
富含DHA的馬鮫魚，美味十足
材料：馬鮫魚1尾，蔥2根，鹽、生薑、醋、食用油各適量。
調味醬汁：醬油、料酒、白糖、生薑汁、海帶湯各3大匙。

製作方法
1. 將上述調味料混合，用小火慢慢熬，直到湯汁減少一半為止。
2. 馬鮫魚去除頭部、內臟，用鹽水洗淨後再瀝乾水分。
3. 馬鮫魚去除魚鰭，切成4cm大小塊狀，再均勻塗上調味醬汁。
4. 用微波爐、鐵板或是烤肉架烤馬鮫魚，如果用烤肉架烤，要先用鋁箔紙包住烤肉架，再塗食用油，並且要將烤肉架燒燙後再烤。一邊塗調味醬汁兩次，一邊燒烤。
5. 將烤熟的馬鮫魚裝盤，撒上蔥、生薑和醋即可。
Point
烤馬鮫魚時要塗兩次調味醬汁，味道才會充分地被魚肉吸收。

煎明太魚
明太魚搭配芝麻的美味料理
材料：明太魚1尾，芝麻1/2大匙（或適量青、紅辣椒絲），麵粉1杯，雞蛋1個、生薑汁1/2大匙，香油1小匙，食用油、鹽、胡椒粉各適量。

製作方法
1. 清理明太魚的內臟，用水洗淨。以明太魚中間的骨頭為中心，剔出兩側的肉，再從魚尾開始輕輕地去皮，最後切成3∼4塊魚肉。
2. 將清理乾淨的明太魚用鹽水洗淨，並瀝乾水分。將鹽、胡椒粉、生薑汁均勻地淋在明太魚上，再加入適量香油。
3. 將調味好的明太魚均勻地裹上麵粉，最後抖掉多餘的麵粉。
4. 將雞蛋拌勻。
5. 將烤板燒燙並塗上食用油，用裹好麵粉的明太魚蘸上拌好的蛋液並放在烤板上。
6. 在翻烤明太魚之前，撒上芝麻或椒絲，記住兩面都要烤熟，在煎成金黃色時，取出來放在紙巾上去油，即可裝盤。
Point
明太魚蘸的蛋液要拌勻，可以用篩子過濾，這樣烤出來的外觀才會好看。

烤鯧魚
清淡的鯧魚美味菜
材料：鯧魚（中等）1尾，蔥2根，鹽、食用油各適量。
調味醬汁：辣椒醬、醬油、蒜蓉、洋蔥各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，粗鹽、薑末、香油各1小匙，胡椒粉適量。

製作方法
1. 將材料拌勻，做成辣味的烤鯧魚調味醬汁。喜歡吃辣一點，可以放一些辣椒醬。
2. 將鯧魚去除魚鱗，從鰓中掏出內臟。將木筷放入內臟中，捲起內臟再拉出來，會比較容易清理。為了避免內臟在拉扯時斷裂，控制力度輕輕地拉動。
3. 將清乾淨的鯧魚用鹽水洗淨，再用乾棉布或紙巾去除水分。最後在間距2∼3cm的魚肉上斜劃幾刀。
4. 將調味醬汁均勻地塗在鯧魚上。
5. 將鋁箔紙鋪在微波爐或烤肉架上，塗上食用油，再將鯧魚放在上面烤熟。為了避免烤焦，要注意翻動魚身，烤熟後撒上蔥花即可。
Point
在烤鯧魚時先將食用油塗在烤肉架上，魚皮才不會被黏住。

番茄炸蝦
將蝦仁油炸後再加入番茄醬的中式菜
材料：蝦仁1杯，乾蝦仁1/3杯，青辣椒2個，大蒜3瓣，蔥1/2根，玉米罐頭3大匙，雞蛋、乾辣椒各1個，花生、太白粉各1/4杯，生薑汁1小匙，食用油、鹽、胡椒粉各適量。
醬汁：番茄醬、白糖、高湯（或水）各4大匙，醋3大匙，料酒、醬油各1大匙。

製作方法
1. 將去皮的蝦仁中加入乾蝦仁，再放入生薑汁、鹽、胡椒粉一起醃漬。
2. 將花生、大蒜各剁碎；乾辣椒、青辣椒去籽，切絲；蔥切絲；最後將玉米瀝乾水分。
3. 在醃漬過的蝦仁中放入花生末和雞蛋，並拌勻，最後放入太白粉，再拌勻。
4. 在燒至160℃的油中放入蝦仁，油炸至酥脆。
5. 加油熱鍋，放入蒜蓉和乾辣椒翻炒一下，待大蒜炒成金黃色後，放入醬汁烹煮片刻，再放入炸過的蝦仁、青椒絲、蔥和玉米，拌勻即可。
Point
將蝦仁和乾蝦仁混合料理，吃起來會更有嚼勁，而且營養也更豐富。處理乾蝦仁時，要先放入沒有油的鍋中翻炒一下，這樣才能去除雜質。