便秘

近年來，便秘患者日益增多。正常情況下，人攝取的食物通過胃腸道，經消化、吸收後，餘下的殘渣便排出體外，如果排便時間與攝入食物時間間隔過長，大便（殘渣）中水分在腸道中被過分吸收，變得乾硬、難以排出，即成便秘。便秘患者由於體內不能及時將殘渣排出，蛋白質腐敗物在腸道吸收到體內，可引起毒性反應，產生頭痛、頭暈、舌苔厚、食欲減退、反酸、噯氣、口臭、口苦、噁心以及易疲勞，腹部膨脹等症狀，對身體健康不利，甚至易發生腸道癌症，故對此症不可忽視。

根據便秘形成的不同病因，患者食療應注意以下幾點原則：

一、應多吃些含維生素B群和有利於產氣的食物，適當增加脂肪的攝取並增加進食水分。增加含纖維素的食物，能刺激消化液分泌和腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，有利於順利排便。

二、神經性或機械性便秘患者的食療原則是：食物有無粗纖維的無渣半流或少渣軟飯為宜，同時無刺激性。因此患者要多喝水，從而減少食物對腸道的壓力和腸內物的運行障礙，同時保證腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易於排出。

三、便秘、痔瘡患者不宜吃的食物：禁忌飲酒、濃茶、咖啡，不要吃辣椒等。因為這些食物可使糞便乾燥，會加重便秘和痔瘡的病情。飲食性便秘患者不宜吃過於精細少渣的食物，如精製米麵。神經性或機械性便秘以及痔瘡患者不宜多食多渣食物，如粗糧、芹菜、菠菜、生水果及蔬菜等。因為這些食物對腸道和肛門產生化學性和機械性刺激。從而造成腸道的痙攣和梗阻，會加重便秘。

四、防治便秘的常用藥物有：首鳥、決明子、無花果、苦參、蜂蜜、蘆薈、杜仲、桑葉、沙參、柏子仁、紫蘇、蓯蓉、黃芪、芝麻油、黑芝麻、核桃仁、王竹、大黃、海帶、山藥、銀耳、紫菜、蘿蔔、馬蹄、韭菜、杏仁、郁李仁、桑椹、火麻仁等。患者可以選用一些藥膳食療方，以防治便秘。

蔬菜肉品類食療食譜

山藥炒芹菜

功效：清熱利濕，潤腸通便。適用於便秘症。

配方：山藥20克、芹菜300克、花生油15克、醬油2克、青蔥3克、薑3克、香油2克、太白粉3克

料理：⒈將山藥洗乾淨，用水浸透後切片；芹菜洗乾淨，去葉，留莖，切段；青蔥切細絲，薑切細絲。

⒉將炒鍋燒熱，加入花生油燒至七成熱時，放入蔥、薑爆出香味，再放入山藥、芹菜、醬油翻炒5分鐘，放入鹽後勾芡，加入香油，出鍋裝盤即可。

核桃仁炒芹菜

功效：清熱利濕，潤腸通便。適用於便秘症。

配方：核桃仁15克、芹菜300克、花生油10克、鹽3克、蔥5克、薑5克

料理：⒈將核桃仁洗乾淨；芹菜去葉，洗乾淨，切成段，用開水燙成五成熟；蔥、薑切細絲。

⒉將炒鍋燒熱，加入花生油，燒至六成熱時，放入蔥、薑、核桃仁，炸出香味，再放入芹菜、鹽，翻炒3分鐘即可。

枸杞芝麻油拌芹菜

功效：潤腸通便，降低血壓。適用於腸燥便秘，蛔蟲，食積，瘡腫，潰瘍，疥癬，皮膚龜裂，高血壓等症。

配方：枸杞20克、芝麻油25克、芹菜300克、鹽3克

料理：⒈將芹菜去老梗，黃葉，放入沸水鍋內燙熟，撈起擠乾水分，切3公分長的段；枸杞洗淨。

⒉將芹菜、枸杞放入碗內，加入鹽、芝麻油，拌勻即可。

食法：佐餐食用。