滑炒鱸魚片

材 料 鱸魚500 克， 青江菜100克，胡蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 克， 醋9 克， 醬油10克

作 法
1 鱸魚洗淨，切片；青江菜洗淨，汆燙熟備用； 胡蘿蔔、木耳洗淨，切成小片。
2 油鍋燒熱，將魚片炒至變色後，再加胡蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後，加鹽、醋、醬油炒入味，裝盤，以青江菜圍邊即可。

食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。

大廚獻招
鱸魚以眼球微凸，且黑白清晰的為好。

芥蘭炒鰻魚球

材 料 鰻魚肉250 克， 芥蘭150克，胡蘿蔔少許
調味料 鹽3 克， 味精2 克， 蠔油、砂糖、蔥適量

作 法
1 胡蘿蔔洗淨切片； 蔥洗淨切小段；芥蘭洗淨後，汆燙後瀝乾水分擺盤；鰻魚肉洗淨，剁成泥，放鹽、味精拌勻後，捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鐘，裝盤。
3 餘油燒熱，放入蔥段、胡蘿蔔片炒香，倒入鰻魚，放其餘調味料炒至入味，盛在芥蘭上即可。

食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。

大廚獻招
製作鰻魚球時，要順同方向攪拌鰻魚泥，再捏成球狀，這樣才不易散開。

蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 克， 黃花魚200 克，紅辣椒30 克
調味料 鹽5 克，味精3 克

作 法
1 蔥洗淨， 切段； 紅椒洗淨， 切圈；黃花魚洗淨，加少許鹽醃20分鐘。
2 油鍋燒熱，放入黃花魚煎至兩面金黃，放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後，加入味精炒勻即可。

食用禁忌
過敏體質者不宜食用。

大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。

荷蘭豆炒鰻魚片

材 料 荷蘭豆150 克，鰻魚200 克
調味料 鹽5 克，味精3 克，太白粉5 克

作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋，放入沸水中稍汆燙後，撈出。
2 鰻魚取肉成片，放入沸水中煮熟後，撈出。
3 鍋加油燒熱，放入荷蘭豆炒熟，加入鰻魚片、調味料勾芡即可。

食用禁忌
皮膚過敏、腎臟病患者忌食。

大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。