踏對第一步賺到第一桶金

創業新手 徐安昇：光憑傻勁還不夠

麻膳堂是我的第一個事業。第一家店，開幕三天的進帳，就夠付一個月的租金，第二個月就單月收支平衡。本來預計五年才能回收資本，結果第二年就損益兩平了。

那麼快就達成損益目標，的確出乎我自己的意料，不可否認，這固然有些運氣，但是，說實話，如果開店之前沒有經過仔細的思考、盤算與周全的準備，應該不會如此順利，即使幸運之神光顧，最多也只是曇花一現而已！

其實，經營麻膳堂這三年，我還是犯了不少錯誤，但是在開始之前，我的確掌握住了一些「關鍵」，這些都是麻膳堂能在市場快速崛起，並持續維持好人氣的主要因素。

創業前做好事業規劃、精打細算，是我做對的第一件事，這也是我從Plaza的失敗經驗中學到的教訓。

‧創業前就要精打細算

在與日本合資成立Plaza之初，我比照集團發展新事業的做法，向董事會提出五年計畫，以未來將開設的門市規模去規劃設備投資與人事，並設立總部。

然而，第一家門市成立後，才發現營運不如預期。但總部為未來開店及支援門市而部署的採購人員和設備都已投資下去，每個月攤提的成本十分可觀，營運自然十分辛苦。

反觀當時主要的競爭對手台隆手創館，並沒有成立總部。第一家門市的店長同時兼總部的營運工作，採購人員平日也要到門市工作，相形之下，經營成本就比Plaza低很多，自然比較容易損益兩平，繼續發展下去。

可見，新創事業，一定要有周密的規劃、精打細算控制成本，否則即使業績不錯，也很難熬過草創期成功。

一開始就要選對行業，這也是創業規劃的第一步。

‧感性之外，更需理性判斷

那麼，我該從什麼事業開始比較穩當？

曾經，我想引進日本東北相當成功的二手成衣業「don don down（日文的意思是一點一點的降價）」。它以秤重方式收購顧客的舊衣，二手衣剛上架時，售價一律為七三五○日圓，並依進貨上架時間以不同的水果標示。

如果上架一週衣服還沒賣出，每逢週三，價格就自動下降一到三成，一直降到一百日圓為止。最後的庫存就出口到東南亞等地區，或是捐到貧窮地方做公益。

本來，我覺得這個經營模式十分創新，但是，進一步研究時，就發現兩個問題，首先，根據市場調查，台灣消費者對於穿二手衣服仍有心理障礙。其次，庫存品必須有暢貨管道，但是台灣對成衣的輸出、入，都有些進出口地區的法規限制。這兩個問題都不容易克服，所以就放棄了這個念頭，選擇做餐飲。

當時我的另一個顧慮是，做服飾和百貨零售一樣，庫存壓力很大，而庫存的產生，又與顧客購買決策的流程太長有關。

經營Plaza時，我就有這種慘痛經驗，花了許多心血開發、採購商品、訂價、行銷，等到商品上架，精心規劃陳列、營造賣場氣氛，只希望能吸引進店顧客的目光，而顧客即使真的過來看一看，摸一摸，看看價格，考慮半天，最後還不一定會買。