法國人的日常飲食習慣實在說也說不盡。簡單、烹調技術和對食材的了解都是關鍵。一般來說，早餐是上班路上隨手一杯熱騰騰的咖啡歐蕾和一個香甜酥軟、溫暖人心的牛角麵包。與家人朋友共聚一堂的晚宴，則是重要大事，所以這類食譜單獨成章。現在，就讓我們從午餐下手吧。我稱這一章為「家常料理」，因為這些簡單的食材常見於一般的午餐或晚餐。

 

「L'heure de déjeuner」，法式午餐時間，在刻板印象中是由幾道菜、幾瓶酒，還有大半個下午所構成。不幸的是，這種在週間悠閒的午餐時光已成過往。就連法國人也逃不過工作文化，三明治很快成為工作日的標準午餐。不過法國人倒真會做出色的「奶油火腿三明治」（jambon-beurre），又稱「巴黎三明治」（parisienne），在酥脆的長棍麵包塗上一層濃醇滑嫩的奶油，再夾一片多汁的火腿肉。聽起來不怎麼樣，卻強過一般濕軟的普通三明治。

 

午休時間較長時，人們會泡在本地的小餐館或是臨近的咖啡店裡。當地的小館子很了解客人所需：在辦公室歷經一整個緊繃的上午後，一份能安撫焦躁情緒的佳餚。白酒淡菜鍋、韃靼牛肉、奶香焗烤馬鈴薯、辣醬肉腸薯泥、法式焗蛋，不需什麼花俏講究的料理。

 

我在寫這本書的時候，決定開放我那只有兩人座（畢竟我的公寓實在太小）的「地下」餐廳，在公眾味蕾下試試這些食譜。世界各地的人（包括法國人）都訂了位來吃午餐。我很快了解到，無論哪個國籍，大家最愛的都是簡單的家常料理而不是米其林星級饗宴。是任何一個張三、李四、王五都能在家做出來的那種料理。

 

所以，捲起你的袖子到廚房動動手吧，或像法國人說「mettre la main à la pâte」（把手放進麵糰裡），你就能獲得一份值得大快朵頤的家常美食。