原味餅乾
 
餅乾麵團的作法
 
本篇介紹基本餅乾麵團的作法。麵團完成後，參照P.10～13A～H的8種方法成形、烘烤吧。由於麵團狀態必須配合成形法而不同，因此配方比例會有所差異，但麵團本身的製作方法是一樣的。此處用【成形A‧壓模、成形B‧先切再烤】做說明。
 
材料
奶油（明治發酵奶油‧無鹽）…100g
鹽…1/5小匙
糖粉…70g
全蛋（M尺寸）…40g
 
A
低筋麵粉（Dolce）…150g
低筋全麥粉（細粉）…50g
 
事前準備
‧混合A後過篩
‧將蛋取出恢復室溫
 
POINT
 
‧「所有材料務必回溫再製作」。奶油、蛋、麵粉都要恢復到室溫（20～25℃）。
 
‧讓奶油「軟化」，但要注意別讓奶油融化。
 
如果奶油融化，乳化結構會被破壞而成液體狀，如此一來空氣會散失，烤出來的餅乾口感就不酥脆。軟化奶油時，如果室溫在20℃以上且時間充裕，可以選擇方法1；天氣較冷或沒時間等30分鐘的話，可以用方法2‧3；擔心方法2‧3會讓奶油融化的人，可以選擇方法4。
 
‧混合粉類時，盡量成鬆散狀後再整成一團，成品才會有酥脆感。麵團若混拌太多次，餅乾烤好後會很硬，因此注意不要過度揉捏。
 
軟化奶油的方法
 
方法1
奶油切小塊後，置於室溫（20～25℃）30分鐘以上。如果室溫在30℃左右，長時間放置會造成奶油融化，要小心。
 
方法2
將奶油放進耐熱容器，利用500W微波爐加熱15秒。如果沒有變軟，就再繼續加熱5秒，一邊觀察一邊調整。
 
方法3
在料理盆中撒糖粉（從指定分量中取用），將切好的奶油放進盆中，轉動料理盆同時隔著遠火加熱。
 
方法4
用手指按壓奶油使其軟化呈乳霜狀，將沾黏在手指上的奶油刮乾淨放回料理盆