香檳誌慶

香檳是「富裕生活」的極致象徵，起源卻出乎意料地樸實。它誕生於法國最北的葡萄園，接近蘭斯（Reims）和艾蓓尼（Epernay）這兩個城市，距離巴黎東北方一百五十公里（九十英哩）。雖然土壤是貧瘠的黏土，氣候冷涼，但是香檳區的自然條件讓夏多涅（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）等釀造氣泡酒的經典葡萄品種，展現出最完美的風味。

冷涼的氣候孕育出更濃烈的葡萄滋味，同時保留酸度和清爽口感。更關鍵的是當地特有的白堊底土，既能為葡萄藤保濕，又為葡萄果實增添獨特的礦物香氣。

真正的香檳是由傳統方法釀造，在發酵之後將不同期、不同葡萄園與不同葡萄品種的酒液混合在一起。裝瓶之前加入酵母、糖和酒的溶液，在瓶中進行第二次發酵，氣泡就是在此時產生。以皇冠蓋封瓶之後，香檳要在瓶內至少熟成三年，隨後定期轉瓶與倒放，讓沉渣向下移動到瓶頸。將瓶頸冷凍，打開瓶蓋，結成冰球的沉渣會被氣泡酒產生的壓力推出瓶口。倒入酒和糖的混合液將酒瓶裝滿，用香檳軟木塞封瓶，再以鐵絲口套固定，還要再熟成三到六個月，才能貼上標籤販售。