第一章    椰子油的真相

在世界很多文化中，因為椰子油不只是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥系統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾千年了，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心臟有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二千多年前的古老醫學書籍便記載了，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻里尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。只要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區所認識。

雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不了解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裡，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心臟病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫系統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。