●杏仁茶：
 
材料：南北杏2杯、清水8杯、鮮奶120克、鮮奶油80克、白砂糖220克。
 
芡粉水：在來米粉20克、清水35克。
 
必需工具：果汁機、濾漿袋。
 
做法：
 
一、浸泡：南北杏泡水淹過，浸泡8小時，瀝乾。
 
二、打漿：注入清水，用果汁機分次打碎成汁。
 
三、擠汁：用濾漿袋過濾，擠出杏仁汁，留下杏仁渣。（杏仁渣可製作杏仁糕）
 
四、煮沸：杏仁汁加白砂糖、鮮奶、鮮奶油上爐煮沸。
 
五、勾芡：以芡粉水勾濃即成杏仁茶。
 
浪師提醒：
 
一、杏仁茶的標準濃度為，南北杏1杯：清水4杯的體積比例。
 
二、不太甜的調味比例為，總液體600克：糖75克（一斤水兌二兩糖）
 
三、若杏仁渣棄之不用，可在南北杏中加入糯米35克一起泡水，最後免勾芡。
 
●椰香紅豆糕
 
材料：紅豆190克、清水1500克、細砂糖450克、鮮奶油250克。
 
芡粉水：馬蹄粉190克，椰漿一罐400ml，清水300克。
 
必需工具：方盤、筷子、蒸籠。
 
做法：
 
一、蒸豆：生紅豆變熟紅豆。
 
二、製漿：清水加糖煮至溶化，放入熟豆再煮沸，快速沖進調勻的芡粉水中攪拌成糊。
 
三、加料：再加鮮奶油調勻。
 
四、蒸熟：粉漿倒入方盤，高度約3公分，蒸30分鐘。
 
五、均勻：取出，用筷子把積水與糕糊攪勻，放冷，切塊，即食。
 
浪師提醒：
 
一、若粉漿無法濃稠成糊，可隔水加熱，攪至成半凝固。
 
二、椰香紅豆糕可變椰香綠豆糕，材料生紅豆換成生綠豆170克，其餘材料與做法都相同。

 
●核桃甘露酥
 
材料：去殼核桃。
 
外皮材料：低筋麵粉600克、糖粉300克、白油130克、奶油130克、吉士粉40克、雞蛋3個、小蘇打粉2克、發粉8克。
 
內餡材料：棗泥餡。
 
另備：打散的蛋黃。
 
必需工具：烤箱、刮刀、擀麵棍
 
做法：
 
一、烤核桃：烤箱預熱到攝氏150度，放進鋪平的核桃，烤香即取出。
 
二、揉外皮：麵粉挖空築牆，中間放兩種油和糖粉，用指尖或掌根搓至糖融解，再加雞蛋以指尖畫圈融合，最後混合周圍粉牆、小蘇打粉、發粉，用刮刀壓勻成塊，避免用力揉而起筋。
 
三、包餡心：麵團搓長條，切成10克重的小團，稍為揉圓，以掌心壓扁成圓片，包進10克的棗泥餡，再搓揉成圓。
 
四、貼核桃：表面塗蛋黃，再取三粒烤過的核桃，貼著麵團周圍輕輕擠壓固定，似是隆起山形。
 
五、入烤箱：送入以攝氏200度預熱的烤箱，烤10至12分鐘即可。
 
浪師提醒：
 
棗泥和核桃，永遠都是好朋友。