適合帶便當的菜色大致已固定

便當菜的基本原則，就是要冷掉也要好吃。調味方面，下飯的甜甜鹹鹹的紅燒口味、鹽味、糖醋口味是主要的方向。其中，我覺得最美味的便當組合是再加上油炸、燒烤、燉煮的菜式，以及以醋或美乃滋調味的配菜。即使便當的菜色不多，只要意識到上列的搭配方式，以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合，也能做出營養均衡的便當。

一邊想像打開便當時的樂趣，一邊擺放菜色

便當盒中的白飯與配菜擺放得恰到好處，沒有空隙的話，便當的內容物就不會傾斜亂掉。不過，若裝得太緊實，便當的美味也會大打折扣。因此請配合食用者的份量與菜色，選擇適合的便當盒。我經常使用沙拉菜葉的內側部分來區隔便當內的各種菜色。將沙拉菜葉整理成杯狀，把剛煮好的菜肴盛裝其上，既可增加便當的色彩，也可食用，不會造成浪費。酢橘（譯注：柑橘類的一種，形小而圓，果皮為深綠色。）和檸檬淋在肉上、魚上，或是蔬菜料理上都很合味，是我經常使用的食材。

變化菜色的數量與組合，做出屬於自己的便當

本書編排的方式，一開始會儘量介紹菜色品項少的食譜。後半的章節中，雖然有些便當包含了四到五樣菜色，讀者可以不必照單全收。畢竟做便當是每天的事，希望輕鬆完成的時候，請自行降到二至三道菜肴，改變菜色的組合方式，做出適合自己需求的便當。例如，薑燒豬肉和標準的配菜馬鈴薯沙拉，其他空間再擺放燒烤鱈魚卵、波菜，並在白飯上面撒些香鬆。

便當食譜也能直接做為分量少的料理參考

可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當。使用方便調味的醬汁，讓份量不多的菜餚變得風味十足。這些製作便當的技巧，以及開心享用便當的樂事，也可以直接做為平常烹飪時的參考。特別是，近年來人數少的小家庭逐漸增加，對於從今開始要展開新生活的年輕人，或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦、也就是與我相同世代的各位讀者們，製作少量菜色的便當食譜相當實用。