用酵素精釀排毒
 
由於酵素風潮的影響，酵素精釀變得非常受歡迎。
 
可是，為什麼酵素對身體有好處呢？
 
在體驗製作酵素精釀之前，必須先了解酵素與身體的關係，及酵素精釀的魅力。
 
為了從內而外變美變健康，讓我們一起來認識酵素與酵素精釀吧！
 
從美國開始的酵素風潮
 
「酵素有益於身體！」這個說法之所以開始流傳，起源於1985年美國的愛德華．哈威爾（Edward Howell）所著《酵素營養學》（Enzyme Nutrition）一書。這本書認為酵素是維持生命不可或缺的營養素之一，而且食品中包含的酵素可補充人體本身具有的酵素。
 
酵素分成在體內製造的「體內酵素」及食物中的「食物酵素」，而體內酵素則主要是消化食物的「消化酵素」及幫助身體正常發揮功能的「代謝酵素」。
 
消化酵素有澱粉酵素（唾液中的酵素）、蛋白酵素（胃酸裡的酵素）等種類，分別負責將澱粉與蛋白質等分解成容易吸收的營養素。至於代謝酵素擔負的功能則是將分解的養分轉變成能量，或是修復細胞，維持免疫功能或荷爾蒙平衡。
 
體內酵素的分量有限，如果過度消耗導致不足，便容易引發疾病，不過《酵素營養學》主張體內酵素可藉由食物酵素補充。
 
食物酵素蘊含於新鮮蔬果、酵素精釀等發酵食品中，可以補充現代人飲食中容易缺乏的體內酵素。在這個契機下，美國有些人開始注意這種全新的營養素。酵素不耐熱，在48ﾟ～70ﾟＣ的溫度下，作用便會減弱，因此攝取新鮮蔬果成為潮流，不加熱的食物被稱為生食（raw food）、鮮活食品（living food）。
 
在生食風潮中，果泥由於可輕易攝取到酵素而大受歡迎，也因此傳到日本，掀起一股巨大風潮。同時，日本自古流傳的味噌、醬油、醋、酒等發酵食品也因為富含酵素而重新受到重視。這些經由自然界中存在的益菌（對身體有益的菌）分解食物而製成的發酵食品，具有幫助消化、促進代謝的功能。
 
本書所介紹的酵素精釀，利用不加熱的新鮮蔬菜水果，讓發酵的效用更加提升，是最理想的酵素攝取法。