10.保色劑（Color retention agent） 用於保留、安定或增強食品本身顏色之食品添加物。
11.乳化劑（Emulsifier） 維持食品中兩相或兩相以上乳化安定性之食品添加物。
12.硬化劑（Firming agent） 用於形成或維持蔬菜或水果之組織硬度或脆度或與凝膠劑形成更堅固之膠體之食品添加物。
13.調味劑（Flavor enhancer） 可加強食品中原有風味之食品添加物。
14.麵粉處理劑（Flour treatment agent） 添加於穀物、豆類、塊根或塊莖磨粉製品或其團狀半成品中，用以改善其烘焙特性或顏色之食品添加物。
15.起泡劑（Foaming agent） 添加於食品中，有助於泡沫形成或穩定之食品添加物。
16.凝膠劑（Gelling agent） 使食品形成凝膠之食品添加物。
17.包覆劑（Glazing agent） 使用於食品之表面，有助於構成明亮之外觀或形成具保護性之被膜。
18.保濕劑（Humectant） 防止食品於保存過程因脫水造成品質劣變之食品添加物。
19.包裝用氣體（Packing gas） 充填包裝過程中，填充於包裝容器之氣體，具有保護包裝中食品功用。
20.防腐劑（Preservative） 可防止微生物造成之食品品質劣變，以延長食品保存期限之食品添加物，具有抑制細菌、真菌或噬菌體生長之功能。
21.推進用氣體（Propellant） 用於推送食品原料、半成品或成品之氣體。
22.膨脹劑（Raising agent） 可釋出氣體，用以增加麵團或麵糊之體積之食品添加物。
23.螯合劑（Sequestrant） 控制食品中陽離子反應活性之食品添加物。
24.安定劑（Stabilizer） 可幫助食品中兩種或兩種以上成分保持均勻分佈之食品添加物。
25.甜味劑（Sweetener） 可賦與食品甜味之添加物，不包括單醣及雙醣。
26.黏稠劑（Thickener） 可增加食品黏度之食品添加物。
27.營養添加劑（Nutrient additives） 用以補充食品中特定營養成分之食品添加物。
28.香料（Flavorings） 用於改變或恢復加工後食品香氣特性之食品添加物。