第1堂：基本湯料理

不需添加高湯的例湯14道
 
好想天天輕鬆享用美味的湯料理……
基於這樣的心願，
Momoko老師一開始就介紹不需添加高湯的湯料理。
選對食材及作法，不需添加高湯，
依然可以做出「鮮美」湯料理。
 
將食材炒過再煮，即可釋出鮮甜！

什錦肉片味噌湯
 
材料（1~2人份）
豬五花肉片　100g
白蘿蔔　1/6根（150g）
胡蘿蔔　1/2根（50g）
舞茸菇（灰樹花）　1/2盒
長蔥　1/2根（50g）
水2杯　味噌1大匙略多
酒1大匙　沙拉油1大匙
 
材料的準備
 
將肉片切成2cm長。白蘿蔔與胡蘿蔔削皮，切成較厚的1/4圓片。
舞茸菇剝成易食用的大小。長蔥切成約7mm的段狀。
 
Momo’s Memo
 
將肉片和蔬菜先炒過，逼出鮮甜後再煮，自然就會釋出濃郁的湯汁。
 
務必撈去浮渣，可讓湯汁的滋味圓潤不帶苦澀。
 
像肉片味噌湯這種湯料很多的湯品，最好能讓味噌滲入食材裡。訣竅是加入味噌後，再繼續熬煮幾分鐘。
 
1將油倒入平底鍋加熱，炒豬肉片。
 
2待肉片變色後，加入白蘿蔔與胡蘿蔔翻炒。等到白蘿蔔變得透明，再加入舞茸菇。炒到所有食材都裹滿油，再加入水和酒。
 
3待水沸騰後，表面會出現浮渣，一邊撈除，轉小火煮約5分鐘。
 
4再加入長蔥，溶入味噌。以不至沸騰的小火繼續熬煮4~5分鐘，熄火。
 
換成這種湯料也很好吃！
 
香腸高麗菜燉湯
 
材料（1~2人份）與作法
德式香腸　5根
高麗菜　1/8顆
洋蔥　1/2顆
水　2杯
酒‧味噌　各1大匙
胡椒　少許
沙拉油　1/2大匙
 
將香腸切成小段，高麗菜切成3~5cm大小，洋蔥切成瓣狀。把油倒入鍋中加熱，先炒洋蔥，再加入高麗菜及香腸拌炒。待炒軟後，加入水一起燉煮。高麗菜與洋蔥煮熟後，溶入味噌，再繼續熬煮，完成後撒上胡椒。
 
盡情品嚐貝類釋出的鮮美！
 
無印風蛤蜊湯
 
材料（1~2人份）
●小蛤蜊……180g
●蔥花……5根份
水1又1/2杯
味噌1大匙略少
酒1大匙
 
材料的準備（蛤蜊吐沙）
 
在大碗裡倒入2杯水，加入2小匙鹽巴，調出接近海水的鹹度。將蛤蜊放入瀝籃，浸泡在鹽水裡，蓋上蓋子（製造陰暗的環境），靜置約30分鐘，使其吐沙。