有關煎烤的疑問
 
Q 怎麼確認雞肉熟透了嗎？
 
燜煎一下，10分鐘就OK
 
雞肉表面已經煎得呈金黃色，肉比較厚的地方卻是半生熟。煎烤一整片厚度不一的雞肉時，有時的確很難判斷肉是否已經熟透。請以10分鐘為基準來判斷吧！
 
肉要煎得熟又漂亮，重點在於「火力調節」。只要按照以下步驟，就不會失敗。中途蓋上鍋蓋稍微燜煎一下，雞肉就會熟透。
 
看到有透明的肉汁就對了！
 
要確認雞肉熟了沒，只要用竹籤刺一下比較厚的地方，如果出現透明的肉汁就表示熟了。
 
中火轉大火，乾煎3分鐘
 
平底鍋內放入沙拉油，油熱後，雞皮朝下將雞肉放進鍋裡。此時，將火由一開始的中火轉成大火，乾煎3分鐘，把雞皮煎到香脆。
 
蓋上鍋蓋，以小火續煎5分鐘
 
將雞肉翻面，隨即蓋上鍋蓋轉小火，繼續燜煎5分鐘讓雞肉熟透，不需翻面。
 
掀開鍋蓋，以中火續煎2分鐘
 
燜煎5分鐘後，雞肉的內部差不多熟了。掀開鍋蓋轉中火，把雞肉邊緣煎出漂亮的焦黃色，並擦去多餘的油。
 
Q 香煎豬排如何煎？
 
豬排肉的厚度大致相同，不必蓋鍋蓋也OK
 
使用煎豬排或炸豬排專用、厚度約為1cm的豬排肉時，不必蓋鍋蓋燜煎，豬肉也會熟透。先中火後大火，將豬肉單面煎2～3分鐘，翻面後，先以小火煎2～3分鐘，然後把火力轉強，再煎2～3分鐘。就大功告成囉！
 
內面較快熟透，用小火煎即可。
 
Q 為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢？
 
斷筋可以使肉烹煮後不會縮小
 
豬里肌肉的瘦肉和油脂之間，有一條硬硬的筋，如果是厚的肉，這條筋受熱後會蜷縮起來，使肉翻過來。為了方便食用及美觀，烹調前，在筋的地方切幾個切口，把筋切斷的作業稱為「斷筋」。用菜刀前端，在筋的地方切4～5刀吧。
 
由於薑燒豬肉使用的肉片並不算太厚，因此只需單面斷筋即可。使用豬肩里肌，不必太在意筋，不需斷筋。這是因為豬肩里肌的脂肪分布均勻，以薑燒豬肉的肉片厚度而言，不會咬不斷，而肉片稍微縮小一點，反而方便食用。
 
NG
 
豬里肌肉直接煎烤，肉會捲起來！
 
豬里肌肉沒有斷筋直接烹煮，就會變成這樣。不僅賣相不好，也很難咬斷。
 
1片肉切4～5個切口
 
在瘦肉和油脂交界處，用菜刀前端切4～5個約1cm的切口，把筋切斷。