9:05 am ✴ 奉上一杯專業水準的熱巧克力

在十八世紀中期的西班牙，貴族婦女就像活在人間的女神一樣受到崇拜，各個都有她的「陪侍」（cortejo）隨侍在側。這位陪侍是個教養良好的男性友人。他是一位未婚的紳士，不是一個僕人，儘管他把所有時間都用在努力將她伺候得服服貼貼。一個稱職的陪侍會讓他的夫人隨時掌握到馬德里的最新流行，還會送她美麗的花朵與扇子，陪她上教堂和戲院。舞會上，他會和她跳舞。從馬車上爬下來時，她可以扶著他的手。十六世紀時，阿茲特克人（Aztec）的領導者蒙特祖馬（Montezuma）會從黃金打造的酒杯裡喝由裸體處女奉上的熱巧克力。西班牙的夫人則是在早上九點準時被堆滿笑容的陪侍喚醒，熱巧克力也一併送到床前給她。（這些婦女熱愛喝加了肉桂的熱巧克力，就連在教堂裡都會啜飲這種飲品。）

原則上，夫人們並不喜歡自己的陪侍和別的女人說話。「即使只是微不足道地講幾句話，有時都會惹得她大為不快。」某位造訪西班牙的人士表示。也有人指出當陪侍不在視線之內時，他的夫人顯得多麼悲慘。於公於私，生病與否，他從早到晚每分每秒都要陪在旁邊。舉凡夫人受邀出席的地方，他也一定要在場。一般而言，這種關係照理說應該是柏拉圖式的，儘管法國人和英國人都覺得一個女人的陪侍是丈夫以外的男人很詭異。當瑪麗亞．露易莎．德．帕爾馬皇后（Queen Maria Luisa de Parma, 1751-1819）得寸進尺地將她二十四歲的陪侍安插為首相，此事就連在西班牙也成了一樁醜聞。但對西班牙人而言，跟陪侍吃醋的丈夫會被認為很沒風度。

不消說，陪侍的工作不是誰都做得來的。西班牙佬解釋道：「陪侍的過人之處，在於以尊貴的氣質與從容的態度，處理輕省的工作和微小的瑣事，而在細膩的動作中表現出駕輕就熟的專業。」
 
頂級熱巧克力
這份食譜能做出濃郁的歐式熱巧克力。
四杯有機全脂鮮乳
半杯水
半杯糖
最少量的一小撮肉桂（可加可不加）
一小撮海鹽
八盎司優質苦甜巧克力，或苦甜與半甜相混，但憑個人喜好。
 
用單柄鍋以小火拌煮牛奶、水、肉桂和鹽（如果你有加），煮到恰恰沸騰為止。鍋子離火，把巧克力碎塊加進去攪打，也可以使用打奶泡器，如果你家有的話。無論哪一種方式，攪打個一分鐘左右。在它還很熱也還有泡泡時起鍋。如果你偏好更放縱的口味，不妨試試巴黎版的作法，將巧克力加倍，並以濃濃的鮮奶油取代其中一杯鮮奶。