【菜脯蛋】

害怕早上時間繁忙來不急準備早餐嗎？前晚先用燜燒罐煮好稀飯，早上再用烤箱烤個菜脯蛋，訂好時間免顧火，配點肉鬆、豆腐乳，早餐就是這麼簡單。

◎材料
雞蛋　1顆
菜脯約　1大匙（可按照個人喜好增減）
砂糖　少許
米酒　可不加
油　適量

◎作法
1、菜脯略沖洗，加入蛋液、砂糖、米酒打勻
2、預熱烤箱，將鑄鐵平底煎鍋刷上一層油，倒入蛋液放進烤箱七分鐘即可，七到十分鐘，即可食用

◎Tips
1、本食譜用的器具為Costco的迷你鑄鐵平底鍋，可剛巧放進烤箱裡，若是用其他圓形的鑄鐵鍋，可多增加蛋的比例，八分滿為最佳高度，蛋液在烘煮時容易膨脹要注意。

【北非蛋】

北非蛋的原名為Shakshuka，是北非常見的料理，一般會用平底鍋來烹煮，此版改良用烤箱代替，一樣風味絕佳，單吃或者沾麵包和配義大利麵吃都十分過癮。

◎材料
蛋 1顆
菠菜 20g
洋蔥 35g
紅黃椒各25g
橄欖油 適量
番茄泥 30ml
整粒番茄罐番茄 2顆
糖 適量
鹽 適量
胡椒 適量
孜然 適量
西班牙辣椒粉 適量
起司粉 適量（可不加）
麵包粉 適量（可不加）

◎作法
1、備料，將洋蔥、紅黃椒切成丁，菠菜切段
2、橄欖油抹上烤盤，加入番茄泥、整粒番茄罐番茄兩顆，胡椒、糖、鹽、西班牙辣椒粉、孜然，略攪拌
3、預熱烤箱，將步驟2的食材蓋上錫箔紙，進入烤箱烤15分鐘
4、取出錫箔紙蓋，加上菠菜跟蛋，撒上起司粉跟麵包粉，烤3-5分鐘即可食用

◎Tips
番茄泥亦可用番茄羅勒義大利麵醬代。

【泰式炸雞柳】

用玉米脆片代替麵包粉，用烤箱自然逼出雞柳的油脂取代油炸，少油又健康，也不失脆嫩口感。

◎材料
雞柳350g
蛋 兩顆
無糖玉米脆片40g
鹽 適量
黑胡椒 適量
小蘇打粉 適量
泰式酸甜醬 適量

◎作法
1、雞柳抹上鹽跟黑胡椒醃一小時（也可以前一天先醃好）
2、將蛋液打勻，玉米脆片碾碎預備
3、雞柳沾完蛋液後再沾上玉米片放置在舖好烘培紙的烤盤上
4、預熱烤箱，步驟3的食材蓋上一層烘培紙，烤十分鐘
5、取出烘培紙，續烤十五分鐘，加上泰式酸甜醬，即可食用

◎Tips
1、因本食譜不抹油，建議使用烘培紙免於沾黏。
2、酸甜醬亦可用番茄醬、蜂蜜芥末醬等沾醬代替。
3、玉米脆片軟化後口感比較差，不如麵包粉脆度持久，建議當餐即食，勿留置放涼隔餐食用。