前言
 
大家一定都聽過「麵條讓人幸福」（Nudeln machen glücklich）這句格言。從表面上看來，這句話或許是對的，因為碳水化合物能在大腦裡刺激血清素的製造。（譯按：血清素［serotonin］俗稱「幸福激素」或「快樂激素」）然而，這其實只反映了部分的真相。事實上，正是由於血清素，麵條並不會讓我們變得幸福，而是會讓人上癮，渴望更多的碳水化合物。
 
成為麵條的粉絲之所以笨，正是因為會愈來愈肥胖，連帶地，也會愈來愈愚蠢。這絕對不是危言聳聽！許多相關研究都指出，小麥尤其會對大腦造成可怕的傷害；此外，一般說來，相較於那些在腰臀間懸著厚厚救生圈的人，那些褲腰帶較短的人，腦筋可要靈光多了。
 
沒錯，這樣的話的確是逆耳忠言。如果我們秉持的盡是那些陳腐的思想與成見，這些話只會讓人覺得是在胡扯、令人格外討厭。因此，為了完成這本書，我特別仔細地調查，並且嚴格分析和檢驗各種相關的研究。我不得不說：上述的結論確實無庸置疑！雖然碳水化合物餵飽了我們，卻也讓我們致病。麵條讓我們變得愚蠢！
 
眾所周知，我對那些暗黑的恐嚇醫學向來嗤之以鼻，我是個如假包換的快樂醫學家。是以，我現在想要問問你：
 
□你是否想擁有更活絡的思考能力？是否想要到了七、八十歲，甚或九十、一百歲時，還能傲人地說：「健忘？我才不會！」？
□你是否希望擁有強韌的內在動力，能輕而易舉地戰勝自己的「心魔」？
□你是否想要帶著強健的心臟，靈活、輕巧地走過自己的人生？
□你是否對糖尿病避之唯恐不及？
□如果可以給予基因最好的機會，你是否會選擇斷絕罹癌或其他疾病的風險？
 
你一定連續回答了五個「是！」，我承認我也一樣。因此，打從很久以前，我便將碳水化合物從菜單裡刪除。我對麵條可說是敬而遠之，遑論麵包、馬鈴薯和糖了。