第一章愛你的果汁機
 
果汁機是有生命的，每個品牌和型號都有自己的風格、優點和怪癖，和它們打交道時，我都是秉持「讓我幫你來幫我」的概念。使用果汁機是一種合作關係，就像我們與果汁機共舞一樣，了解機器的個性後，合作才會愉快。而我也堅信，果汁機必須符合使用者的個性。
 
選擇果汁機
 
面對各種品牌時，都必須問自己這幾個問題：為什麼要買？要用它來做什麼？什麼時候會使用果汁機？使用頻率？要做幾人份的料理？
 
我們必須考量需求、預算及廚房空間，再來尋找適合的機器。你可以多閱讀一些使用者心得，詢問親朋好友的意見，也可以試用看看朋友的果汁機。我幾乎試用過市面上所有的果汁機（沒錯，我家堆滿了果汁機），也參考了幾千則讀者提供的意見，我發現果汁機真的是一分錢一分貨。
 
有人可能會要求果汁機能自動定時、內建量杯、預設模式及加熱等等。我不想把錢花在這種花俏的功能上。我在意的是馬達強度、刀片結構和保固。我很少使用預設的模式，比較喜歡手動操作。也許我是個控制狂，但我認為多段變速的好處，是能根據喜好調整最適合每種配方的速度。
 
馬力最強大、功能最齊全的高速機種，售價動輒五、六萬台幣，有些人覺得貴的離譜，但我覺得這是對健康生活的投資，不能用金錢衡量。當然，經濟條件和料理習慣都因人而異，每個人優先考量的重點也不同。如果你只想偶爾打杯果昔，選擇低價的普通機型就好。然而，像我這種果汁機迷，花大錢買最高價品也是很合理的。
 
話說回來，我的食譜適用於任何機器，料理的美味與健康不會因機器而異，主要差別在於口感。以普通機型打堅果、椰棗及纖維較多的食材時，不像高速機型能打成粉狀並萃取出食材的味道，所以一定要先浸泡食材。想了解你果汁機的性能，可以試著去打不同的食材，諸如硬食材、濃稠液體、碎冰等，觀察打好的成品。也可藉此了解各種食材適合多快的速度（或綜合不同的速度）。這些條件，能讓你在果汁機的能力範圍內，做出最完美的口感。