5.在鍋中加入600cc的水，再把紅豆倒回鍋中開火煮沸。一旦沸騰之後就將爐火調到紅豆會在鍋中輕輕翻滾的火候，繼續煮20～30分鐘。在這當中若水位低於紅豆，則再加入冷水到蓋住紅豆為止，約加水2～3次。
6.用木匙挑幾顆紅豆確認狀態，必須要煮到能散發出香氣，並可以用手壓扁的程度。
7.繼續熬煮紅豆時，為免紅豆翻滾出鍋外，可以在上方鋪上烘焙紙做成的鍋內蓋，並以小火再煮個20～30分鐘。當中若水位低於紅豆則加入冷水以蓋過紅豆。
‧再次繼續熬煮是要連外皮都煮軟。
 
◎蜜漬紅豆
8.紅豆煮好之後先蓋上鍋蓋稍微燜一下。之後，再將鍋中剩餘的水倒掉。
‧湯汁沒有完全倒乾淨也沒關係，可以把完全煮透的紅豆，倒到鋪好紗布的濾網上過濾水分後，再把紅豆倒回鍋中。
9.另在雪平鍋中加入細砂糖、紅糖以及200cc的水，開火煮到沸騰後便完成糖水的製作。
10.把步驟8中已過濾湯汁的紅豆，倒入步驟9做好的糖水中，再次煮到沸騰。
11.將煮好的紅豆糖水倒入不鏽鋼盆裡，靜置一晚。
‧夏季時請先放涼再放入冰箱冷藏，以免腐壞。
 
◎紅豆顆粒內餡的作法
12.隔天將紅豆糖水移入鍋中，開火煮沸後關掉爐火。用濾網把糖水濾出，和紅豆分離。
13.將過濾出的糖水再次加熱，熬煮到糖水出現光澤為止。
14.將剛才分離出的紅豆倒回糖水鍋內加熱，一邊攪拌一邊注意別壓破紅豆。
15.用刮刀舀起紅豆，若顆粒狀的紅豆餡以成塊的方式回流鍋中，就關掉爐火將水麥芽拌入餡料中使其充分溶解。
16.分成數小堆置於平盤上放涼。
‧視季節或內餡的狀態，將紗布用水沾濕擰乾後，蓋在盤子上以防內餡過於乾燥。
 
TIPS：
須當天使用紅豆餡的作法
若是要直接加入砂糖熬煮而非將紅豆醃漬一晚，則是在步驟7煮好紅豆之後，當鍋中的水煮到快滿出來時，先加入一半的砂糖，然後轉為中大火，用刮刀持續攪拌來融化砂糖，之後再將剩餘的砂糖加入鍋中，並一邊熬煮一邊攪拌以避免燒焦。煮到合意的濃稠度時，就關掉爐火並加入水麥芽拌勻後放涼。