出版緣起

「醫食同源；藥食同根。」若飲食得好，健康會更好。

不同的食物含有不同的營養成份，只要飲食均衡，就能吃出健康！即使某種食材有某種功效及益處也不可過量食用，否則物極必反。透過進食不同種類、顏色的食物，吸收全面的營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命及礦物質。

食物金字塔中，由底層開始：五穀類主要提供人體碳水化合物，並以澱粉質為主，蔬菜、水果，除了提供食用纖維外，主要供給我們必需維他命及礦物質，肉類、蛋類、豆類和奶類以蛋白質為主，是「必需氨基酸」（Essential amino acids）的來源。最後，應挑選優質的食油，能提供我們「必需脂肪酸」（Essential fatty acids）。

每個人的體質各有不同，應按照自己的身體狀況選擇適合的食物。脾胃虛寒人士避免進食寒涼蔬菜，如津白（肇菜）、白菜、芥菜、青瓜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜等。中國飲食烹飪智慧，烹調蔬菜會用薑片下鑊爆炒，或煲煮瓜菜湯時放薑同煮，目的是以薑的溫性驅除瓜菜的寒涼。俗語有云：「一方水土養一方人」，食物的營養價值也因品種、土壤、氣候、飼料、飼養或種植方法、科技、天然與基因改造等因素各有所異。某些食物對人體有益也不是千遍一律，也是因人而異，每人的飲食喜好、生活習慣、食物供應產地，甚至工作性質，都會影響個人體質屬性。

這本書，是鄒氏兩姊妹合作撰寫而成；細妺Nico教大家用簡單的烹調方法，煮出有益、味美的菜式。食譜中所用的材料，主要挑選了中醫認為「性平」的食材為主，不寒不熱，減低令身體生火困熱，或令脾胃太寒涼的機會。材料選擇雖然不多，但以簡易烹調方法令菜式多元化，調味亦沒用太多香料，只用薑、葱、鹽，糖、米酒、豉油、生粉、油為主，味不可奪，保留食材的原汁原味，烹出自然鮮味，個別令菜式更惹味，也只選用了天然香料，如沙薑、大地魚、芝麻、麻油等，讓每位讀者都能發揮所長，煮出味美、養生佳餚，給您和家人享受美食之餘，更擁有健康生活。此外，還會分享我們「鄒家私房配方」，自製無添加食品。跟着她的食譜，大家定會察覺到「原來煮嘢食都唔係太難的，都可以『快、靚、正』！」