第三章  對素食之隱憂與質疑
 
一、素食基本問與答
 
1 素食的分類
 
食齋
 
應該是最為人熟悉的名詞，名稱是出於宗教信徒，因教義原故，不想殺生所以不吃肉。也同時因為要保持靜心修行，所以不吃一些他們認為會刺激神經、增進性慾、帶來憤怒情緒的五辛食物。五辛食物又稱為五葷，包括大蒜、葱、小蒜、韭菜、興渠（興渠是一種香草，屬於多年生草本植物，有濃烈的蒜味。主要出產於印度，在中國不常見，是一種近似芫荽的植物，中藥稱為「阿魏」。）這類植物含有大蒜素（Allicin）。大蒜素有抗細菌、抗真菌、抗病毒、抗衣原體、減低血管硬化、減輕高血壓、抗血栓、抗炎症功能，但其詳細的臨床應用還有待進一步標準化。
 
「半」素食
 
有些人選擇不吃豬牛羊雞鴨鵝等家禽，但會進食魚及其他海產。嚴格來說，這並不是素食，只是選擇性地食肉。
 
素食（Vegetarian）
 
素食主義者是選擇不吃有生命的、有血有肉有感覺的動物，不過由動物而生產的食品如牛奶、蛋、芝士等是接受進食的。魚及其他海產都是有生命的動物，所以素食主義者都不會吃。
 
全素食／純素食（Vegan）
 
全素食主義者選擇不會進食任何從傷害或殺害動物而來的食品或副產品。除了不吃肉，蛋奶及由蛋奶為材料製造出來的食物也不會吃，因為生產蛋奶的過程往往免不了傷害和虐待動物；另外，一些透過殘殺傷害動物生命週期或生態環境而來的產品也不會食用，例如峰蜜、燕窩、魚翅、熊膽汁、阿膠等。
 
全素食主義背後多是基於道德及人道立場，認為動物與人一樣，都是有生命的，所以人應以尊重及善待生命的態度去對待動物。因此他們往往都很自然地不會選用或穿着由動物身上皮毛而做成的衣服或日用品。
 
與此同時，除了因對動物的關注而選擇全素食外，現在已有越來越多的醫學證據支持及證明全素食才能保障我們的健康和幫助解決數之不盡的長期疾病及預防癌症。
 
全生素食（Raw Vegan）
 
全生素食主義是指生食全素食中的食材。背後的好處在本書第一章及其他章節中均有詳述。