走近食材，挖掘100歲的營養素寶庫

豆類富含植物蛋白，可提高身體免疫力；蔬菜富含纖維素，可保持血管健康。養生達人總是能從食材中找到最天然的營養素，一起來學做養生達人，從基礎做起，探索各類食材的秘密，尋找100歲的營養素養生寶庫。

穀物

穀類做為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一。

穀類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內，是人類理想、經濟的能量來源。穀類澱粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，最後產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，對人體健康非常有益。

穀物所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它利於清理腸道廢物，減少有害物質在腸道的停留時間，可預防或減少腸道疾病。

豆類

豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20%～40%之間，以黃豆含量最高。1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。黃豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多。黃豆中還含有約1.5%的卵磷脂，卵磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要功能。

豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，黃豆含18%左右，故可作為食油原料。而除黃豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。

黃豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低，易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和卵磷脂，是優質脂肪。

蔬菜

蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

蔬菜的營養素是不可以被低估的，例如人體所必需的90%維生素C和60%維生素A，均來自於蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物性化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效。