糖尿病配餐新概念
 
食療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情是否嚴重、有無併發症、使用何種藥物，都要嚴格執行糖尿病配餐原則，從根本上控制和緩解病情。
 
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
 
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：五穀根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配合治療。
 
食物代換的應用原則
 
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
 
同類食品可以互換，如50g 白米可以和50g 冬粉互換。一般不提倡不同類別間的互換，比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中，會包含豆類，如果某日沒有進食豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
 
表3-8 中沒有列出水果類，這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時，不推薦食用水果，當血糖控制理想時可適量添加，但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下，吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所產生的熱量相同。
 
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差別，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法具有實用性。
 
應用舉例
 
某位患者計算得出一日熱量攝取為1600kcal，那麼從表3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需攝取五穀根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五穀根莖薯類10 份」就可以從表3-1 中進行選擇，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋蕎麥1 份＋米粉1 份」。
 
健康知識家
 
是否低升糖指數（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
 
有些患者認為某種食物的GI 低，那就可以任意吃。其實不然，GI 值只是個相對的比值，一種食物GI 雖然低，但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃，但須根據身體狀況來控制食用的量。