葉菜類～高麗菜
 
別名：甘藍、包心菜、卷心菜、圓白菜
 
主要營養：膳食纖維、維生素C、K、U、鉀、鈣、鎂、錳、葉酸
 
保健功效：整腸健胃、強化骨骼、預防癌症
 
宜食者：貧血、減重者，消化道潰瘍患者
 
慎食者：脾胃虛寒、消化功能不佳者
 
採購：挑選時以球體蓬鬆、外葉厚實微翹但觸感細嫩、葉片青翠完整、無乾燥損傷、葉脈較細緻者為佳。
 
烹調：高麗菜適合涼拌，撒些鹽抓醃，去除多餘水分，加糖、醋、蒜末拌勻。煮湯等水滾再放入，可減少維生素C的流失。
 
高麗菜對症食療效果Q&A
 
Q 喝高麗菜汁能促進血液循環？
 
高麗菜中的鈣質，能讓細胞內外的鈣質維持平衡，使血管平滑肌細胞收縮正常，進而使血液循環保持通暢；豐富的維生素C可以協助膽固醇代謝，使血管健康、血流通暢，進而改善血管硬化的問題。
 
Q 為什麼高麗菜被稱為「天然腸胃藥」？
 
高麗菜含有維生素K1、U等抗潰瘍因子，可保護胃黏膜、促進胃壁黏膜再生。經常食用可緩解胃部不適，對輕微胃潰瘍或十二指腸潰瘍，有不錯的食療效果。
 
高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌、預防胃炎，還能調整體質；膳食纖維可促進胃腸蠕動，加速體內毒素排出，維持腸胃道健康。
 
營養師保健室
 
生吃紫高麗菜，抗老效果加倍？
 
對
 
1 紫高麗菜呈深紫色是因富含花青素，花青素是抗氧化物的寶庫，且紫高麗菜中的維生素B群、C、E、葉酸等，皆是抗老化的重要營養素。
 
2 做成沙拉生食或加入其他蔬果打汁飲用，最能完整攝取營養，不被加熱破壞。
 
3 紫高麗菜中含有「硫」的成分，對皮膚搔癢、濕疹等症狀頗具療效，有助維護肌膚健康。