補充酵素的重要性
 
既然酵素對人體這麼重要，那麼我們到底應該怎麼補充最好呢？雖然前面說人體內可以自然生合成各種酵素，也可以從我們的日常食物中獲得補充，而且最有效的補充方式就是從食物中攝取，特別是天然蔬果及生鮮魚肉類，或者某些發酵食品等。事實上，因為我們的飲食習慣使然，很多食物都必須經過高溫烹煮才吃，但天然食物一經高溫烹煮，大部分的酵素便遭受破壞，因而消失殆盡。而多數的發酵食物都是加糖發酵，糖分經過發酵後會生成酒精，酒精再與醋酸菌發酵就變成醋，醋可再經熟成手續而變成酵素；但並非所有的發酵食品都含有酵素，何況加入大量糖發酵之後所獲得的酵素，可能會增加身體的負擔，對某些人可能不太適合。
 
如今，拜生物科技進步之賜，已經可以利用無糖發酵技術製造酵素，特別是水果多酚酵素，對人體有益而無害。
   
必須強調的是，經過發酵的食物可能含有酵素成分，但發酵物未必就是酵素。因此接下來要談談發酵與發酵物。
 
發酵作用與發酵食品
 
簡單說，發酵是一種很常見的生物化學反應，在生活中經常可見，最為人熟知的如：日本人嗜吃發酵物，例如味噌、納豆等等，一般認為那是當地居民普遍長壽的原因之一。而所謂的「發酵物」，通常專指在食材中加入有益微生物之後，經過一段時間的發酵、熟成，所製成具有獨特風味的食品，例如優酪乳、乳酪、酒釀、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等等。
 
如今食品工業及生物科技業非常發達，技術也相當進步、成熟，並已廣泛應用於各種發酵食品的製造之上。廣義而言，凡是利用微生物之作用，加工製成的食品都可稱為發酵食品。若主要以生物科學技術製作而成，具有某種特殊生理活性，還能調節生理功能的食品，就稱為「功能性發酵食品」。
 
酵促使營養成分小分子化
 
就生物科技而言，「發酵」是一種生物體對有機物的分解轉融過程。發酵作用會讓食物小分子化，以增加被身體吸收的效率，並提高其營養價值。