方法2 視覺考量

以腦中描繪出的形象來選擇素材及配料。

需要考慮到「顏色」、「形狀」、「大小」等多重要素。

＊顏色

最容易展現出形象的要素可以說是顏色。使用綠、紅、黃、白、棕（黑）等多種不同色系的顏色看起來就會比較繽紛華麗；若是用同色系或是單色的話就會顯得比較簡約洗鍊。依想要呈現的形象來挑選顏色。

＊形狀

使用複數素材及配料搭配組合，就能自由地做出各式各樣的形狀。除了味道及口感外，形狀也能為甜點帶來視覺上的驚喜。

＊大小

想要作品看起來小巧精緻還是充滿活力呢？大小也是以成品的形象來決定。小巧的作品其實也能帶來強烈的印象及滿足感。

＊裝飾

在某些甜點中當作主體的素材及配料看起來也會像裝飾。思想自由且不設限的作品也是盤飾甜點的魅力之一。

＊容器

Assiette在法文中是的「盤子」的意思。靈感來源可以是容器，所以容器也算是素材之一。平坦的大圓盤及寬緣的容器比較好發揮，棕色及黑色的容器則是可以讓形象更銳利鮮明。

葡萄柚蕨餅及加賀棒茶雪酪（p.80）

融合了西式及日式的味道，為了活用素材的特色特別設計成精緻小巧的模樣，並且放在白色小缽中，突顯美麗的配色。

豆類、香蕉及薏米茶的組合（p.60）

配合主體的豆類將配料及裝飾材料也都切成一口大小，搭配成一盤色彩繽紛的甜點。

千層派佐柿子、香蕉、蘭姆酒（p.14）

造型特殊的千層派再加上其他誘人的配料及裝飾，讓千層派吃起來更加美味。

檸檬雪酪及果仁糖冰淇淋（p.128）

在梭子狀的冰淇淋上擺滿骰子狀的檸檬雪酪，形成圓頂狀，在造型上增添一些趣味感。