保存食材的技巧
 
【防止蘿蔔空心】
1. 將買來的白蘿蔔晾至表皮陰乾。
2. 裝進不透氣的塑膠袋裡。
3. 密封袋口，置於陰涼處儲存，2 個月後食用也不會空心。

實用小提醒
1. 如果白蘿蔔出現空心但不是很嚴重，可將白蘿蔔切段，放在乾淨的水中浸泡，可改變白蘿蔔空心的狀況。
2. 如果白蘿蔔空心很嚴重，它的營養成分也所剩無幾了，這樣的白蘿蔔應丟掉不再食用。
 
【黃瓜巧保鮮】
1. 水裡加入食鹽。
2. 把黃瓜浸泡在加鹽的水裡，這時從底部會升起許多細小的氣泡，增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，就可保持黃瓜的新鮮。

實用小提醒
‧ 黃瓜在常溫下會慢慢變乾，冷藏保存前，必須先將黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。
 
【鮮魚保存的小技巧】
1. 用剪刀將紙片剪成魚眼大小。
2. 取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上，活魚的存放時間可延長3 ～ 4 小時。

實用小提醒
1. 鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉、齒。
2. 鯽魚的土腥味比較重，所以一定要去除魚腹內的黑膜。
3. 將處理好的鮮魚放入2％的鹽水中，浸泡後撈出晾乾，可保鮮4 ∼ 5 天。
 
【芹菜保鮮法】
1. 將新鮮、整齊的芹菜捆好。
2. 用保鮮袋或保鮮膜將芹菜莖葉部分包緊。
3. 將芹菜根部朝下豎放在清水盆中。

實用小提醒
‧ 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，不新鮮的葉子會發黃、產生蛀洞。
 
食材處理、烹飪小技巧

【清除蔬菜殘留農藥的方法】
1. 洗米水呈鹼性，對農藥有解毒作用，將蔬菜放在洗米水中泡5 ～ 10 分鐘，再用清水洗淨。
2. 先在水中放少許鹽巴，攪拌後放入蔬菜，浸泡片刻後用流動的清水沖洗3～5分鐘。
3. 有的瓜果蔬菜表面有層蠟質，易吸收農藥，對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。

實用小提醒
1. 可以用鹽清洗蔬菜：蔬菜的生長過程中常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1％∼ 3％的鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。
2. 瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗，這是錯誤的作法。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會透過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。