第1章 【營業前的準備】

一天的服務是否能夠做得好，取決於營業前的準備。準備得越充分，很直接地就會帶出好的結果。這一章就來解說巴哈咖啡館在營業前的準備時實際執行的事項。

▎備品要在前一天收店的同時，即對照清單確認好！

營業必要的備品一般在開店前都會先點過，不過這個動作只是確認，基本上應該是在前一天關店後即點過一遍，若有不足的應事先補好。雖然統稱備品，其實包含了各式各樣的物品，就算只缺了一項，仍然會對營業造成阻礙，就算沒有到這個程度，但也會因為感到在意，掛在心上，而在最重要的服務客人之時，不慎疏忽了。為了防止這些狀況，巴哈咖啡會將各個區域所需的備品全都列出來做成一張「備品清單」，以此確認有沒有遺漏、未補充到的物品。

點過備品的數目，確實補齊就能夠安心開店，在服務客人時就可以集中精神，無須為了其他事掛念。事前確認備品，其實也還有這一層用意在。

▎整理店面

巴哈咖啡館在開店前都會確認過牆上裝飾的畫作或是照片是否擺正，若有些歪斜，一定會調整到好。服務人員的服裝儀容也一樣要整理好。為何需要這麼做？我們假設有名業務要前來拜訪，看到他的領帶歪了，是否會讓你十分在意？是不是暗自在心中唸著「領帶也沒打好就來拜訪客戶的業務，神經未免太大條！」

「一般人不都會這樣想嗎？也許有人會認為」不過就是個領帶，需要這麼大驚小怪嗎？」

這可錯得離譜，千萬不可以有「不過就是……」這樣的想法。

領帶只要稍微沒打好，就會給客人留下壞印象，覺得「這家店不認真」、「未免也太粗心大意」。只要客人有了這樣的負面印象，要挽回可得要花上加倍的努力。為了不將力氣花費在這樣的事情上，還是事先確認、整理好再上場吧。