序文

泡一壺好茶，改變生活的步調與眼界

你今天喝茶了嗎？還是替自己沖了杯咖啡？

茶，從來沒有離我們太遠，但或許是因文化上的親近，以致我們常無法好好地觀看。很多人說，泡茶的門檻好高，但想想咖啡，從磨豆、萃取到品飲，要準備的傢私與學習的知識也多。當許多人用一杯咖啡來醒腦，給自己一段獨處時光，我們是否也可以好好的泡一壺茶，或分享、或獨飲，柴米油鹽醬醋茶，茶就是生活。

台灣有很好的土地、農人、製茶工藝、美學品味。從產地到茶席，從茶葉到器具，務實與美學兼具。可以先從一個馬克杯開始，用自己喜歡的茶（比如東方美人或凍頂烏龍），今天喝這間茶行的，明天喝那間茶行的，今天用瓷杯泡，明天用陶杯泡，整個泡茶過程不超過兩分鐘，如果擔心連兩分鐘的時間都沒有，冷泡一放幾小時也無妨，就擺在那兒，茶葉會慢慢地釋放它的內容物。

其實茶就像個可親的食材（想想愛吃的水果、蔬菜，如果可以每天僅花幾分鐘，就可以品嚐到不同口味會有多幸福？）

每天喝茶，每天感受一點細緻的不同，接著你可能會開始關心材質、關心製法、關心同一茶種用不同茶樹做起來味道有什麼不同？水溫呢？茶葉量呢？或也不用那麼麻煩，就只是幫自己泡一杯茶，當熱水注入茶乾，幾十秒的時間，將鼻子湊上，嗅聞茶乾慢慢舒展所散發出的悠然香氣，真的很難不迷上。

而且，只要幾十秒的時間，閉上雙眼，感受茶湯氣息、體會安靜與美。

我們所要分享的，便是這種不嚴肅卻銷魂享受的喝茶法。忙碌有忙碌的作法，想要好好辦一桌茶席時，也有精緻的提案。從知識、產地、美學、品飲，告訴你台灣茶的各種美好。當走入茶的世界，開始「有意識」的好好喝茶/享受泡茶時，真心不騙，生活裡的眼界都會改變。

那麼，要到哪裡買茶、喝茶呢？

市面上茶品牌眾多，我們決定精挑細選而非窮盡，因為入門者對茶味道的奠基，應該要從這些喝茶喝了很多年，連老茶人們都說好的品牌開始。不求多、不求廣，所有店家都是精挑細選來的。

來喝茶吧！

好吃研究室