Japanese Coffee Culture

雖然日本是以「茶道文化」著名，但自從歐美人士進入日本後，能夠令人感到愉悅快活的咖啡店和咖啡吧，也跟著在此萌芽。咖啡店開設的數量更是每年都在增長，甚至讓日本成為全世界第三大咖啡豆進口國，僅次於美國和德國；主要是因為日本境內本身沒有種植咖啡豆，加上強調「精品咖啡」的第三波咖啡浪潮也擴及到了整個日本，造就現在在東京的每個角落都能看到品質良好的咖啡店和咖啡烘焙工坊。

不只東京本身的咖啡店如雨後春筍般的愈來愈多，其他國家的連鎖咖啡店也紛紛進入東京開設分店，這也讓咖啡豆進口的數量節節攀升。尤其是在2015年初，美國加州奧克蘭市的咖啡名店「Blue Bottle Coffee」（藍瓶咖啡店）正式進軍日本，當時提到會選擇在日本開設分店的原因，即是「因為很欣賞有著日本傳統喫茶風味的咖啡店文化」，更證明了日本自有的咖啡文化是多麼吸引人。

Brewing Method

要帶大家認識東京的咖啡店之前，我想先跟大家介紹這種叫做「Slow Bar」的沖煮咖啡方式。這是幾乎所有的喫茶店和現今日本咖啡店選擇用來煮咖啡的主要方法之一，當然，Slow Bar比起使用義式濃縮咖啡機的濃縮沖煮會花上更久的時間，不過搭配各種不同的器具和手法，能夠沖煮出味道不盡相同的咖啡。

法式濾壓壺
外型類似玻璃茶壺的沖煮器具，但上方有個過濾壓蓋。使用時就是將磨得細碎的咖啡粉倒入濾壓杯中，之後加入熱水蓋過咖啡粉的高度，蓋上蓋子等待大約三至四分鐘，再壓下過濾器直至底部，剩下的就是能夠飲用的美味咖啡了。

愛樂壓
愛樂壓（Aero Press）是一種新式手工烹煮咖啡的簡單器具，跟法式濾壓壺十分類似，在沖煮咖啡的過程都需要使用壓力蓋；不同之處是，愛樂壓像是一個倒放過來的法式濾壓壺，而且它是使用兩個塑膠筒結合在一起，類似注射筒的簡易器具，更重要的是，最後還需要找一個能夠承受愛樂壓重量的咖啡杯來承裝咖啡。愛樂壓的操作方式也很簡單，將研磨好的咖啡粉放入管筒中，沖入熱水，用攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，讓咖啡粉完全浸泡在水中。最後將另一個有著圓形濾紙的管筒結合在一起，把整個「注射筒」倒過來放，讓濾紙變成在上層，然後將內管往下壓，擠壓咖啡粉，讓咖啡由底下滴濾流出。