一、認識麵包製作的相關材料

◎麵包的基本材料組成及功能

（一）麵粉Flour

小麥粉含有麥穀蛋白、醇溶蛋白、澱粉與糖等醣類以及酵素，透過攪拌使水份與其結合。

（二）酵母Yeast

酵母菌是一種微小的單細胞微生物，屬植物性真菌。經酵母之酒精發酵作用轉變成二氧化碳等產物，但乳糖無法被利用。

二、麵包製作流程

（一）攪拌Kneading

◎攪拌的功能

1.將水與材料均勻混合

經由攪拌讓所有材料得以混合均勻分佈於麵糰每一個部分。

2.麵粉水合形成麵筋

透過持續攪拌能破壞麵粉表面韌膜。

3.具適度彈性及延展性的麵糰

經吸水後形成具網狀結構的麵筋，將氣體包覆在麵糰中產生氣泡核，稱為麵糰擴展。