Chapter 2 世界香腸＆火腿圖鑑
 
巨匠繼承傳統，維持一貫的高品質
 
不愧於世界第一香腸王國之名
 
德國的火腿以「生火腿」主流，「熟火腿」則較少見。此為歐洲北部地區的共同特徵。而香腸光是各區域的當地產品就相當多樣，據統計約有1500種以上。
 
香腸的德語為「Wurst」，依照製造方式的不同可分為以下三種。
 
1. 加熱香腸（Brühwurst）
 
將餡料充填入腸衣，經加熱等加工手續後完成的香腸。在德國，一般而言會在加熱前煙燻。以燒烤方式料理為主的火烤香腸，以及購入後需加熱調理的生香腸皆屬於這一類。
 
2. 生食香腸（Rohwurst）
 
使用生肉製成，不加熱直接食用的香腸。呈濃稠膠狀，塗於麵包上直接吃的塗抹型香腸即屬於這一類。
 
3. 預熟香腸（Kochwurst）
 
以已煮熟的原料（肝臟、內臟、舌、豬皮等）作為主要材料的香腸。碎肝腸與血腸屬於這一類。
 
即使都在德國境內，各地常吃的香腸種類亦有所不同，大致上可分為北部與中南部兩區域。
 
中南部較常食用加熱香腸，而北部則以生食香腸為主流。
 
德國人最重視的是午餐，通常只有午餐會吃需要用火料理的食物。
 
晚餐則常吃所謂的Kaltes essen（冷食），不用火，以簡單的輕食為主。而此時吃到的輕食中，火腿與香腸便是不可或缺的食物。
 
德國有專門培育相關專業人士的「Me i s t e r 制度」， 是由中世紀傳承下來的師徒制。在專業領域中，已學通所有相關技術與理論的人會被賦予「Meister」（意為巨匠、師傅）的稱號。
 
這樣的制度使他們的專業技能得以維持與傳承。
 
【慕尼黑白香腸】
 
Münchener Weißwurst
 
味覺印象：溫和 │ 種類：加熱香腸 │ 產地：德國西南部 巴伐利亞邦 慕尼黑
 
原料：（豬）肩胛肉、脂肪＋（牛）前腿肉、後腿肉
 
「Weiß」在德語中為白色的意思，而正如其名，這是一種白色的香腸，由小牛犢的細絞肉製作而成，絞肉間還可看到綠色的香芹散布其中。
 
吃起來味美多汁，還有著其他種類的香腸所沒有的柔軟口感。
 
1857年在慕尼黑的肉店兼啤酒屋「ZumEwign Licht」誕生，據說只是製作時剛好
 
忘了加發色劑才會是白色。
 
隨著時間經過，這種香腸味道會慢慢變差。
 
慕尼黑的人們很重視新鮮度，當日早上製作的香腸必須在正午的鐘響前吃掉。
 
每年9月下旬至10月上旬，於慕尼黑舉辦的慕尼黑啤酒節中，香腸是不可或缺的食物。

在這個世界上規模最大的啤酒祭典上，每年可喝掉600萬杯啤酒，吃掉30萬支香腸。