下工後歡聚小酌• 質樸實惠　—延三夜市林記鯊魚煙
 
緊依著台北橋的延三夜市，有項具台灣特色的小吃「鯊魚煙」，超過50 年的「林記鯊魚煙」，小小的攤車，只有兩樣產品：鯊魚煙、味噌湯，平凡質樸，卻是實實在在的美味。
 
在台灣正值經濟轉型的1960、70 年代，「大橋頭」這塊介於大稻埕與大龍峒之間的區域曾扮演重要的角色，昔時農村人口大量北上湧入都會，落腳的第一站往往就在台北橋下的招工站，老闆或工頭便從這裡一車一車載走工人上工。
 
工人們下工後常會聚在一起吃飯喝酒聊天，鯊魚煙就是實惠的下酒菜，這種以煙燻方法料理各部位的鯊魚肉，提供需要體力工作的人們補充蛋白質及營養。台北橋下，三五好友坐在攤前喝酒聊天，每個人點三、四盤，搭配當時流行的「台式調酒」—米酒加維大力汽水，是當時再尋常不過的生活圖像。
 
來到延三夜市「林記鯊魚煙」，客人可以隨意點食不同部位的鯊魚煙，從魚肉、魚肚、魚皮、魚凍、魚腮、魚軟骨、魚喉嚨、尾鰭等等十多種，如果不知道怎麼點，老闆會依據客人的年紀、性別等，幫客人綜合搭配。
 
利刃切出片片的鯊魚煙，不同部位有不同的色澤、風味與口感，有的爽脆充滿嚼勁、有的軟嫩細滑、有的Q 彈富含膠質、有的則是一放在口中瞬間化開。不同口感在咀嚼間互相碰撞交融，不時透出微微煙燻香。
 
第二代老闆林金朝表示，以糖煙燻最能呈現出原味，這種作法如果食材不夠新鮮就毀了！因為煙燻的主要作用並不在於調味，而只是略為上色、並且能為魚肉增添風味。曾有客人覺得煙燻風味迷人，想要重口味一點，但煙燻過度反而會導致焦苦，因此每一塊都要燻得恰到好處。煙燻心法技巧固然重要，但鯊魚煙美味與否，最關鍵的因素在於食材的新鮮度，不夠新鮮的魚，煙燻不易入味，口感及美味都會大打折扣。
 
自父親手中接下攤子十多年來，老闆還是每天親自篩選漁獲品質，現殺、燻製一手包辦，從晚上六點營業到九點收攤，營業時間不過才兩、三個小時，但備料時間卻遠遠多過於此。
 
備料工作從前一天晚上收攤後不久就開始，夜裡十一點多老闆便前往魚市場「攔截」來自南方澳的漁獲，總是在其他買家到來之前便已挑走最新鮮的食材。