讓河粉美味的原則
 
泰式炒河粉
 
泰式炒河粉要好吃，必須包含酸、鹹、甜三味，河粉要煮熟Q軟，河粉吸收泰式炒河粉的汁後，河粉不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。想要製作美味的泰式炒河粉除了手藝之外，食材一定要夠新鮮，尤其是肉類，不然會有腥味，調味料要使用高品質的，像是魚露、椰子糖和酸子汁及其他的調味料。為了確保乾淨新鮮，辣椒粉和花生粉最好也自己做，這些材料都是製作泰式炒河粉最重要的材料，接著就要開始學習及練習炒的技巧了。
 
炒的技巧，炒泰式河粉時必須一鍋炒一盤的份量，快速炒泰式河粉的秘訣即事先備好炒河粉的醬汁，或是當下再調味也可以，方便即可。炒的時候如果用新鮮的粉條，不論是金邊粉或河粉放入鍋中後要立刻加水，炒到粉條變軟後再放調味料或放炒泰式河粉的醬汁，如果在粉條還硬時就加入調味料，會讓粉條變得更硬，炒沒有先泡過水或煮過的新鮮粉條的好處是粉條會比較Q軟，也會比較香也較好吃。如過是泡過水或川燙過的粉條，粉條就沒有那麼Q了，也會比較硬一些。
 
泰式炒河粉除了用新鮮粉條之外，有些人會用乾粉條，一般的超級市場就可以買得到，炒之前要先泡軟，乾粉條有分金邊粉及比金邊粉粗一點的粉條，有很多寬度。如果用金邊粉炒起來具彈性也不硬，會比較接近新鮮的粉條，而乾粉條的好處是可以保存較久。
 
炒河粉及蓋麵
 
好吃的蓋麵及醬油炒麵，麵條上會有種鍋香味，尤其是滑順的醃肉蓋麵，肉醃得入味，口感清脆沒有苦味的芥藍菜，蓋汁芶芡不結塊，當與麵條結合，口感鹹甜融合，每一樣食材都有很大的影響，所以從挑選食材及調味料，準備學習炒的技巧和火候控制開始，就要非常的仔細。
 
蓋麵製作方法：蓋麵通常會用粗河粉和麵條，再加上炸麵條、炸雲吞、福建麵等等。
 
炒粗河粉：挑選用老的純稻米做出的粗河粉，品質好的粗河粉是以老米做成，粉條特別黏，炒的時候不容易斷，也不會黏成一團。粗河粉應該選用當天製作的新鮮河粉，在大火上放上炒鍋，鍋熱後倒入油，滾動鍋子讓鍋的周圍都沾到油，然後把多餘的油盛出，只留鍋底部分，放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散發香味，如果是中式蓋麵即不放黑醬油。