一、蔥——清清白白和事草

￭蔥的傳說

傳說，蔥是神農嘗百草時發現的一味良藥，由於在日常飯菜中常用，又被稱為「和事草」。在中國的傳統飲食中，蔥是常用的調味品。相傳，宋代理學家朱熹，某日到女婿家，女婿和女兒招待他的只有一鍋熬蔥湯及半鍋飯，女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即興吟了一首詩：「蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。」題詩之後，便欣然離去。

￭蔥的基本介紹

蔥是佛教中的五葷之一，是百姓家常用的調味食材，是一種草本植物，生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白，它雖然普通，但是營養價值卻很高。蔥含有蛋白質、碳水化合物以及多種維生素和礦物質，對人體有很大益處。

￭蔥的營養價值

蔥白鬚根叢生，白色；莖圓柱形，先端稍肥大；葉基生，圓柱形，中空，長約45公分，徑1.5〜2公分，先端尖，綠色，有縱紋；花自葉叢抽出，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；花序圓球狀，卵形披針刺；花被針形，白色，外部3枚較小，內部3枚較大，花被中央有一條縱脈；雄蕊花絲伸出，花藥黃色，丁字著生；子房3室。果實三棱形，種子黑色，三角狀半圓形，花期在7〜9月，果期在8〜10月。食用前切去鬚根及葉，剝除外膜。

每100克蔥含水分90克，蛋白質2.5 克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C 15毫克。此外，蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸和大蒜素等多種成分。

￭蔥的性味歸經

性溫，味辛；入肺、胃二經。

￭蔥的功效主治

發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

￭蔥的選購

選購蔥時，軟的部分宜緊致，綠色的部分最好能遍及其尖端，整根蔥以白、綠分明為最好。

￭蔥的儲存

把蔥切碎放在盒子裡，底下鋪放一層紙巾，放冰箱冷藏。因冰箱有乾燥作用，可去除蔥的水分，使其變成乾蔥。

￭蔥的生活妙用

妙用1：巧去飯糊味
偶爾有煮糊飯的時候，馬上取一根較粗的蔥，洗淨切成段，趁飯還熱著將鮮蔥插入飯中，立即蓋上鍋蓋。過10分鐘後揭開鍋蓋聞味兒，你會驚喜地發現糊味兒消失了。