熱油激香是最基本的工藝，利用溫度將乾辣椒的香氣物質激出來，油溫一般是五成熱（150℃），視乾辣椒的乾燥度上下微調，激香鮮辣椒的油溫一般要六成熱（180℃），因鮮辣椒含大量水分會使油溫明顯下降，溫度低了香氣出不來。炒與炸的油溫要求差不多，關鍵則改為對火力、時間的掌控。
 
變化辣感
 
辣感因為與辣度有一定的正相關，要在菜品中變化或是改變辣椒的辣感，最簡單的方法就是選對辣椒品種，其次是品種混搭，如香氣足但辣感過於柔和的辣椒品種搭配辣度鮮明的品種，讓辣感產生預期的效果以營造風格。
 
此外就是辣椒型態混搭，如乾辣椒混搭郫縣豆瓣、鮮辣椒搭配泡辣椒、泡辣椒搭配乾辣椒、泡辣椒搭配郫縣豆瓣等多種方式都能變化辣感；另一種是「形態」混搭，也可說是利用刀工方式改變辣感的表現，最常用於鮮辣椒及辣椒粉，一般來說辣椒形態越細碎，辣感越直接，辣度也明顯，辣椒節、段或整顆辣椒的辣感來得慢，辣度感受也放慢，混搭後就能變化辣感；還可將鮮辣椒泡製成泡辣椒，在乳酸風味的影響下，辣感會變得較不尖銳，但泡辣椒的獨特乳酸味使其有使用的侷限，原則是多數具有酸味的味型菜餚不適用。
 
還有一個方式就是巧用花椒，將在後面詳細說明。
 
調整辣度
 
辣度的調整主要是指入口的感覺，而非改變某一辣椒品種本身的辣度。改變菜品辣度最簡單的就是量的控制，但量與香氣有一定的正相關，因此只有選對辣椒品種才能避免空有辣度卻香氣不足的問題，但香氣足的辣椒多半只有中等以下的辣度，這時透過品種混搭就成了川菜調整辣度最常用的手法。這裡要掌握一個大原則，就是香氣第一，增加辣的層次感第二，增加辣度第三。
 
以使用最普遍，有川菜之魂美譽的郫縣豆瓣展示如何混搭不同調輔料創造出不同風格的菜品滋味，一窺川菜如何利用上述的手法玩轉辣椒、創新川辣的精妙之處。