為什麼要一邊冷卻一邊打發鮮奶油呢？

鮮奶油的乳脂肪成分有著遇熱軟化、遇冷硬化的特性。因此打發時保持低溫，可以讓鮮奶油順利地凝固，打出紋理細緻、口感綿密的鮮奶油。鮮奶油請記得要一直冷藏到使用前一刻。

打發時以大包的保冷劑取代冰水，就不必擔心水會跑進去了。

遵守加入材料的順序和分量

食譜上會註明加入的順序。各位可能會心想「反正都要加進同個盆子裡，一次全部放進去不也一樣？」，但是混合兩個以上的材料時，有時會因為產生狀態變化和化學反應，而出現截然不同的結果。例如打發蛋白時，如果一開始就把砂糖全部加入，起泡效果就會不佳。另外，先打發蛋再加入麵粉，和同時加入蛋和麵粉，也會因為麵粉的黏性（筋性）發揮作用，使得狀態和味道改變。因此，請務必遵守加入的順序和分量。

擺盤

就如同「先欣賞再品嘗」這句話，展現季節感和食材的美感十分重要。不妨試著像藝術家一樣，創造出自己喜愛的氛圍和擺盤巧思吧。

不可思議的砂糖！

砂糖非常奇妙，會隨著溫度產生七種變化。

比方說，鹽和水經過加熱後只會變回鹽，但是砂糖和水加熱之後，卻會在100℃變成糖漿液，在110℃又白色結晶化變成翻糖，在140℃變成鼈甲飴，超過170℃則會變成褐色的焦糖。

焦糖化之後，即使冷卻也無法恢復原樣。能夠像這樣在外觀、色澤和味道上產生變化的食材，就只有砂糖了。

除了帶有親水性，可以讓食物不易腐敗、穩定氣泡外，少量的砂糖還能夠促進發酵。

甜點便是利用砂糖這些不可思議的力量製作而成。