01.    安平魚市場深夜的漁人

安平漁港屬於近海漁船靠港，和屏東的東港、高雄的興達港則是屬於遠洋漁船的母港不同，以前安平港這裡有二百多艘漁船在此靠岸，近十多年來台灣近海漁業資源枯竭嚴重，現在僅剩一些舢舨、小型漁船，當然漁市場的漁獲量也大幅減少。

這裡的營業時間大約是凌晨一點開始，三、四十攤的攤位在假日人潮還是很多，現在多以養殖魚獲為主。當夜晚深沉，魚市場這裡的漁人們生活才正要開始，一攤攤一陣陣喧譁的叫賣聲此起彼落，進港的漁船引擎聲夾雜著海味、魚腥味，構築成一種魚市場的獨特味道。

老漁民說，以前安平漁市場都賣「現撈」，光蝦子就有好幾噸。南部地區的漁販都會來這裡批貨。市場走道上一車車剛上岸的漁獲被推往各攤，推車的阿姨們都是以趟計價，趟數多薪水才夠糊口，算是辛苦的工作。魚販們熟門熟路的挑選著一攤攤剛撈獲的漁獲，熟稔的漁夫攤家也會跟他們介紹。

漁人的市集，就是台南深夜的活力。

02.白河曬藕粉的雪花阿嬤

要製作「藕粉」是一件非常複雜，從挖蓮藕、除藕結、洗蓮藕、削蓮耦、攪碎製粉，洗藕粉、沉澱、刮藕粉、曬藕粉到包裝成品，製作過程非常繁瑣，每一個步驟都是需要耐心。現在的製作大多是老人家為主。

白河蓮花名聞遐邇，從清明節過後，許多遊客就開始來到白河賞蓮，一直到農曆十一月之後，白河鎮的居民們才開始製作藕粉。為了製作出最好的藕粉，當地都是遵循古法，節氣白露過後蓮花田中的水被抽乾，推土機替代傳統人力下去挖掘出地下莖，也就是蓮藕，把蓮藕製成藕漿後篩檢過濾出其中米白色的澱粉，濾出的次數越多，藕粉就越純淨，這樣沉澱過濾的過程要二、三天。最後存留在缸底的就是純度最高的藕粉。

阿嬤們把一碗一碗的藕粉用刮的方式把藕粉刮下來，在廟前廣場上曝曬，我問阿嬤們不能用烘乾嗎？他們說烘乾會破壞藕粉的營養價值。就這樣整片曬藕粉的廟前廣場就像鋪著一層白雪的感覺。

在那個物資匱乏的年代，以前的人把藕粉當作「窮人的燕窩」，是許多人共同的回憶。

03.台灣版巴洛克裝飾剪黏大師陳三火

台灣的廟宇對一位繪畫者來說，往往是艱難的題材，其屋頂上的剪黏工藝更是讓許多畫者望之怯步，我常跟學生說，廟宇上的剪黏工藝是「台版的巴洛克藝術」，顏色之鮮豔、裝飾之華麗、故事之豐富，都讓人著迷。