前言　臺南人的大菜市
 
◎◎從西市場延伸的中西區商業脈絡
 
臺南西市場，臺南人習慣以臺語稱之為「大菜市」。在菜市前加個「大」字的形容，突顯西市場特別的歷史背景。臺語「大个」，不單指規模大，還有長者、高位階的意思，所以用「大菜市」來稱西市場，有其特別的意義。興建於一九〇五年的西市場—大菜市是臺南第一座公營市場，它不只是個傳統的魚菜消費市場，同時也兼營批發，是臺南魚肉菜市批發源頭。現今臺南魚市批發市場、果菜批發市場、肉品批售皆由大菜市延伸出來各自獨立運作。另外大菜市在日治時期又分別設立了東市場、西門、永樂、明治、南門等分市場，以西市場為中心，分散放射至城市各個區域。
 
◎◎西市場與附近的空間發展
 
西市場二〇〇三年指定為古蹟，範圍包括西市場主體建築、西市場第二期的外賣店、臺南州青果株式會社臺南香蕉倉庫三個建築群。就都市街廓的概念來說，廣義而完整的西市場空間，從西門路、中正路、康樂街、正興街這樣的地塊概念去看待會更加完整。所以這本書是以西市場的古蹟為主軸線，串起這個區域的百年變化。除了地理軸線，另一個軸線是這百年來西市場及周邊產業的變化。若研究臺南近代商業地理空間與城市之間的關係，西市場可說是一個重點。不管是地理、市場或產業，從都市計畫的角度看，都是值得研究的。