一、餐飲業創業準備
 
許多師傅空有一番好廚藝，因此想要創業。但是要創業， 光靠廚藝功夫是不夠的，創業所需的準備及成本，必須要有所規劃，才能有創業成功的機會。
 
換句話說，除了具備廚藝技術外，餐飲創業家在決定開始創業之前，要先了解整個創業準備的流程（如圖1-1）。從開始決定創業、接著要進行創業效益評估、再籌組創業團隊與命名、搜集資訊及練就專業技能、研擬創業計畫書、再規劃事業軟硬體環境， 最後才可以開始展開創業行動，一步步具體化整體的事業構想。
 
圖1-1 自製流程圖像
 
瞭解創業準備流程後，餐飲創業家還有不可不知的三大準備要素，分別為：創業競爭優勢面的評估、營運或獲利模式的選擇，以及客層與商圈的選擇。
 
1.創業競爭優勢面的評估
 
創業競爭優勢面的評估也就是市場面與競爭優勢面的評估準則。首先，在創建期及營運期間，創業計畫書的構想最好是能夠完整提出，並轉化為產品內容，此外，產品的優勢、機會與定位也需要確定；其次，政府的資源也可以妥善利用，尋找合適的創業顧問諮詢，創業成功機會才能夠大大地提升；最後是，要開店非常簡單，花錢就行了，但投資總是希望能夠回收，回收也要仔細地計算回收時程，在評估的階段不能盡想一些美好的事，也要思考清楚萬一營業不如預期的停損點，因為一旦決定創業就必須停看聽多評估，創業後用心經營才能夠快快獲利喔！
 
2.營運或獲利模式的選擇
 
每個餐飲創業家在創業前，均需先思考一些基本的營運問題，例如：自己要開什麼類型的小吃店？店怎麼營業？每個月有多少營業成本和利潤？這家店適合開在哪一種類型的商圈中？ 店鋪坪數需要多大？租金成本大約多少？每天可以做出多少營業額？要用幾位員工？薪資費用需要多少？每個月水電及瓦斯費用要花多少？⋯⋯之類的問題，收入扣除成本、費用之後，才是餐飲創業可以辛苦賺得的稅前獲利。這些營運相關事項的假設、營運數據的預估，就是營運獲利模式。