人氣麵包烘焙屋美味解析圖鑑 VOL.10

人氣麵包烘焙屋美味解析圖鑑 VOL.10

Bakery book VOL.10

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2016/12/23
  • 出版日期:2016/12/17
  • 定價:1150
  • 優惠價:1100
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

麵包店、烘焙坊的經營問題&解決方案

隨便去街上走一圈就知道,近年來,麵包店、烘焙坊猶如雨後春筍一般,迎來了競爭激烈的開店潮。雖然說,各行各業都有其自己經營上的問題,但對於麵包店、烘焙坊而言,所經常面臨到的困難和問題,究竟普遍都是些什麼呢?本期便將針對此為主題,就麵包店、烘焙坊經營的100煩惱/100回答,製作了大特集。在卷頭一開始,便先送上問卷調查所得到的結果。
 
根據問卷調查的結果顯示,每個店家所遇到的問題儘管不盡相同,實際上卻是大同小異。因此,一些人氣店家所採取的解決策略,或許也可以作為其他遇到類似問題的同業們,值得參考的解決問題方式。特集也拜訪了16家最新的人氣麵包店、烘焙坊,除了請教他們遇到的問題和解決方法之外,也介紹各店的人氣商品,以及公開2款暢銷品項的作法食譜。
此外,本期還收錄了新世代GUEST HOUSE「 chus」所舉辦的麵包嘉年華,向異業種學習的二件事例,以及立體三明治的食譜教學。

內頁簡介

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  • P.8 卷頭問卷調查:經營麵包店現在最煩惱的事

    麵包店和烘焙屋的店主們,究竟都有著哪些經營上的煩惱呢?首先透過直接的問卷調查,來審視麵包店的現況與未來。

    卷頭問卷調查:經營麵包店現在最煩惱的事
  • P.27 最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「PANYA komorebi」

    位於東京西永福平民商店街的「PANYA komorebi」,是一家百分百使用北海道生產小麥粉、對於食材非常重視的麵包店。這裡看到的是該店的人氣商品。

    最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「PANYA komorebi」
  • P.94 最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「Flip up!」

    2003年開業的「Flip up!」,是京都屈指可數的人氣烘焙屋,僅僅10坪大的空間,平日和假日都有4、500百位的客人上門。停車問題首先就成為擾鄰的困擾。

    最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「Flip up!」
  • P.108 最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「bread market yasashii風」

    「對於身、心有益的麵包」以此作為主要訴求的「bread market yasashii風」麵包店,並不會執著於特定食材,而是以緣份作為採購的要領。例如看到有什麼不錯的在地自產有機蔬菜,就將此用來開發新的麵包。

    最新人氣烘焙屋的煩惱與解決法:「bread market yasashii風」
  • P.123 新世代GUEST HOUSE「 chus」的在地風格進階版

    栃木縣黑磯首度舉辦的麵包嘉年華,是選在2016年7月才剛開業的平價旅館GUEST HOUSE「 chus」來舉行。8月28日的市集,吸引了大約500人到場,開放短短1小時左右,許多麵包便已經售罄。當日的熱鬧情景與成功的關鍵,這裡都來報導。

    新世代GUEST HOUSE「 chus」的在地風格進階版
  • P.160 立體三明治製作教室

    在麵包店的經營項目中,三明治類別所佔的銷售額比率絕對不容小覷。這裡特別由岸本拓也、稻垣智子這對達人夫婦,來傳授6款人氣立體三明治的食譜與作法。

    立體三明治製作教室
  • P.170 向異業種學習:日本國產小麥與烏龍麵

    儘管使用日本國產小麥來製作麵包,現在漸漸不算是新鮮事,但對於麵包師傅來說,還是有一種「國產小麥=烏龍麵用」根深蒂固的印象。這個企劃單元,就要向讚岐烏龍麵的行家學習,來挑戰製作烏龍麵。

    向異業種學習:日本國產小麥與烏龍麵
  • P.175 向異業種學習:日本酒與發酵

    在神戶市有10家店舖的老字號烘焙坊「kerun」第3代的繼承人壺井豪,正在摸索麵包製作與日本酒的異業合作方式。

    向異業種學習:日本酒與發酵
 

詳細資料

  • 條碼:9784388801275
  • ISBN:9784388801275
  • 規格:平裝 / 184頁 / 28 x 20.5 x 0.92 cm / 普通級 / 全彩印刷

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