餐飲業日語

• 接客服務的基礎

  　　接客服務心理準備

  　　服裝‧儀容

  　　基本的姿勢

  　　說話方式與措辭

  　　在客人面前令客人滿意的措辭

  　　敬語的種類與正確的使用方法

• 對顧客的迎接與帶位

  　　抑接

  　　帶位

  　　客滿的場合

  　　請客人同坐一桌的場合

  　　帶位的方法形形色色

• 點餐的受理方法與通報方法

  　　菜單的遞出方法與點餐的受理方法

  　　點餐的通報方法

  　　追加點餐的應對

  　　最終點餐的受理方法

  　　打烊前的禁忌集

• 送菜上桌的方法

  　　餐具擺設

  　　送菜上桌的方法

  　　中途服務

  　　中途撤下餐具

• 結帳

  　　結帳

  　　收據的寫法

  　　信用卡的受理方法

• 送客與善後

  　　送客

  　　善後

• 外送的應對

  　　外送的受理方法與通報方法

  　　外送的送達方法與餐具的撤回方法

  　　外送的抱怨處理

• 電話的應對

  　　基本的電話接聽方法

  　　預約電話的受理方法

  　　電話的轉接方法

  　　電話的打法

  　　電話中給人好感的基本用語

• 抱怨處理

  　　基本的應對

  　　有關於點餐的抱怨

  　　有關於餐點內容的抱怨

  　　打翻餐點飲料的場合

• 注意事項

  　　外觀的注意事項

  　　店內環境的注事項

  　　對客人的注意事項

  　　從顧客光臨到離去為止服務員應有的動作與用語

　　關於接客服務的指導書，在過去曾發表了許多冠冕堂皇的抽象性精神論，但卻不太能真正活用於餐飲店的服務現場。精神論雖也有作為精神論的用處，但在實際情況中：手應怎麼擺，腳應怎麼站，對顧客應使用何種措辭等；才是最重要的。因此，把現場服務人員必不可少的作業順序整理簡潔易懂的實用手冊實屬必要。

　　實用手冊記載著服務﹝手、腳及肢體動作﹞的順序，它的內容必須具體，而且關於動作方面須有一定的規範，不允許有任何例外。寫到這裏，讀者或許會認為實用手冊簡直就是一本束縛住人的舉止的書，然而一本優良的實用手冊，是非常簡潔，任誰讀了都能輕易理解的。也是一本把基本動作規範整理成一目瞭然的書。因此，就連初次到餐飲店工作的人看了此書後，也都能馬上了解。如果無法達到這幾點的話，是不配稱為實用手冊的。

　　本實用手冊是依據以上的原則編輯而成的，同時也是基於活躍在餐飲店第一線的業者們自我需求所整理而成的，因此本書內容比一般實用手冊更為精簡，不論是新人或是老手都能輕鬆使用。而且本書的活用度又更加出類拔萃。不論是新手在熟悉自身工作情況時，或者前輩在訓練後輩時，以及負責人在評估工作時，本書皆可派上用場。希望全國餐飲業的每位服務生都能反覆利用本實用手冊。