蘋果偷偷變老了：陳老師的科學雜貨鋪

自序／落花水面皆文章
01太陽眼鏡不只為了耍帥
02蜻蜓點水看走眼？
03炸藥索命，也能救命？
04臭氧──地球的防護罩
05冰敷與熱敷
06甜蜜的化學1──血型由醣決定？
07甜蜜的化學2──生命能量的來源
08透視一把老骨頭的萬年密碼
09食品添加物「反」了？
10劣酒瞬間變香醇好酒？
11楊桃吃不得？
12熱情變色秀
13泡溫泉就像待在輻射屋？
14蘋果偷偷變老了？
15白蛇精現形只因吃了老鼠藥？
16車輪倒轉卻又能前進？
17冷熱空氣玩過頭
18合法的毒品──香菸
19蚊子天生愛吸人血進補？
20防不勝防的毒家殺手──一氧化碳
21食用油也盛行上妝染色？

自序

落花水面皆文章／陳偉民

　　世界瞬息萬變，每天都以不同的面貌呈現在我們的眼前。我們不懂的事太多，難免恐慌。不過，如果靜下心來，仔細觀察與思索，萬物呈現出的本性，如此巧妙，令人讚歎。所以我遇到新的事物，喜歡觀察、思考，如果想不出來，就找資料，看看有沒有人討論過這個現象，有時因而產生一些新穎的想法，甚至改變我對世界的觀點。

　　由於身為理化老師，幾乎每天都會有人向我提出許多問題（包含親友及學生），這些問題林林總總，包含：報上所說的某件事是真的嗎？為什麼會有某某現象？我女兒要參加非洲醫療服務隊，聽說那裡蚊子很多，該帶哪一種防蚊液？……等等。我總是盡量提出客觀的看法，供他們參考。有些問題重複出現，乾脆就寫出來，日後有人問了同樣的問題，就請他查閱我已發表的作品。

　　在編寫這本書期間，仍不斷有人以社會上發生的事問我，所以書中的內容自然納入了一些新發生的事件。不過我不喜歡隨著媒體的炒作起舞，也不認同名嘴的天花亂墜。每一件事都要有根據才說，所以本書中每一篇文章都是參考多篇研究論文之後才寫出來的。筆調或許不如那些媒體或名嘴那麼重口味，但世界就是如此運轉的。請記住，說話大聲、聳動的人不一定是對的。

　　本書所討論的議題，都與日常生活有關。希望讀者們不要被化學結構嚇壞，這是讀化學的人養成的習性，一件事若沒有討論到原子與分子的層級，總覺得自己沒有真的弄懂。另外有些數字與計算，也只是常識的推論而已，如果先入為主的拒絕任何與數字有關的討論，那是自己關上理解大自然的大門。