� 古老的飲食智慧

你相信嗎？世界上某些偏僻地區的古老原住民文化中，心臟病、癌症、糖尿病、高血壓和關節炎等現代流行病是不存在的。

這些原民文化所吃的，並非你我所熟知的「健康」飲食。他們生活在原始、未開化，與文明工業區隔絕的環境，不但缺乏高科技的醫術、科學家、醫師或「先進的」學術研究單位，也沒有動輒數百萬美元的研究計畫，更別說有官員或政府單位會關心民眾健康了。維他命產業、健身俱樂部、減重診所等，更是前所未聞。奇怪的是，多年來，科學家們觀察到，那些遠離文明的民族，健康及體能狀況都遠比現代人要好。

傳統阿拉斯加愛斯基摩人的每日菜單包含馴鹿、海草、鮭魚、麋鹿、海豹和鯨脂，即使一天吃下大量脂肪和肉類，他們仍擁有絕佳的免疫力和健康的心血管。

澳洲內陸偏僻地區的原始民族至今過著和祖先一樣的生活，吃的是各種昆蟲、蛆、莓果、袋鼠和沙袋鼠，但其體能和體魄不輸給奧運選手。

瑞士一些偏僻山村的居民只吃簡單且原始的食物，像黑麥麵包、大量高脂乳酪、奶油以及生羊奶，僅偶爾補充酒類和少許肉類，仍個個身體強健、無懼於嚴冬。

以體魄強健著稱的非洲馬塞族（Masai），仍維持著過去幾百年來的飲食方式，定期從活畜身上取得少量的肉、乳汁和生血作為主食。其他偏僻地區，諸如安地斯山脈、亞馬遜熱帶雨林及南太平洋小島上的原住民，也都保持著祖傳的飲食習慣，個個擁有非凡的生命力、體能與扺抗力，「吃百歲」是常有的事。

研究人員發現，這些過著原始生活的民族展現了驚人的生理彈性，沒有新生兒有缺陷、畸形或體重問題。他們骨頭的形狀及骨架都異常優異，臉型比例正確、對稱；呼吸系統功能極佳；堅固的顎骨中，包藏著完美無瑕的牙床及排列整齊的牙齒。這些，是現代文明中很少見的。

不過，當這些族群接觸到現代的食物和飲食習慣後，健康就急速惡化，罹患的疾病與現代工業社會中常見者非常相似。

� 「健康飲食」人人適用？

巨量營養素（macronutrients）—蛋白質、碳水化合物與脂肪，是維持人類生存必不可缺的。從動物及植物所取得的食物，多少都包含這些巨量營養素。而經過數千年的演化，不同地區的人為了適應不同的環境條件，因而發展出非常迥異的營養需求，這使得每個人對於營養有著廣泛且多變的需求型態。例如：基於遺傳，現今居住在熱帶或赤道區域的人們，對於高碳水化合物飲食（如蔬菜、水果、穀類和豆類等）有著強烈的需求。這些食物所提供的養分，最適合此地人們獨特的身體化學作用，讓他們得以適應溼熱的環境。

關鍵在於，某地人們認為健康的飲食，到了另一地常常就成了災難！