酸辣藕丁

材 料 蓮藕400 克，辣椒50 克
調味料 鹽4 克，雞精1 克，黑醋10克，香油5 克

作 法
1 將蓮藕洗淨泥沙，切成小丁後，放入沸水中稍燙， 撈出瀝水備用。
2 將辣椒洗淨，切碎備用。
3 鍋上火，加入油燒熱，放入辣椒炒香， 加入蓮藕丁， 調入調味料，炒勻入味即可。

TIP
食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的；如果發黑，有異味，則不宜食用。

大廚獻招
烹飪蓮藕的時候，儘量不用鐵鍋，否則會發黑。

香辣茄子

材 料 茄子300 克，青辣椒50 克，乾辣椒10 克
調味料 大蒜20 克，鹽4 克，味精3克

作 法
1 茄子洗淨，去蒂，切成薄片；青椒洗淨，切成圈。
2 大蒜拍碎，乾辣椒切成小段，鍋中放油，爆香大蒜和辣椒。
3 加入青辣椒和茄子炒至熟， 加鹽、味精調味即可。

TIP
茄子切開後，放進鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

大廚獻招
茄子不要去皮更有營養。

熗炒高麗菜

材 料 高麗菜300 克，辣椒10 克
調味料 鹽3 克，醋 量，味精3 克

作 法
1 高麗菜洗淨，切成三角片狀；辣椒洗淨，切成小段。
2 鍋上火，倒油燒熱，放入辣椒段炒出香味。
3 放入高麗菜片，炒熟後，再加入所有調味料炒勻即可。

TIP
高麗菜宜現炒現吃，這樣營養才不會流失。

大廚獻招
洗高麗菜的時候，多泡水一陣子，可除去農藥。

椒絲荷蘭豆

材 料 青、紅椒共100 克，荷蘭豆200 克
調味料 鹽4 克，味精3 克，薑5 克

作 法
1 將荷蘭豆洗淨，切絲；薑和青、紅椒切絲。
2 鍋中倒水燒沸，放入荷蘭豆絲，汆燙後，撈出。
3 油燒熱，下薑絲、荷蘭豆、辣椒絲爆炒，放鹽、味精，炒勻即可。

TIP
烹調荷蘭豆前，應用冷水浸泡或用沸水稍燙再炒，可以去除不利血液運輸的成分。

大廚獻招
汆燙荷蘭豆時，可在水中加少許鹽更入味。