Part 1 蔬果主張
「新鮮、當令、在地」 負責任的飲食

健康是人生的第一財富，自古以來，健康長壽是每一個人的願望，尤其在這個科技飛速發展，物質生活水準日益提高，精神生活不斷豐富的今天，健康長壽更是人們的理想。但是，現代人的健康卻也面臨了四大困難：
快節奏的生活，沉重的工作壓力。
過度講究衛生、舒適、自我保護。
環境汙染，生態失衡。
交通便利，使得疾病傳播快速。

怎樣才能有備無患？除了運動及心理調適外，更重要的就是飲食，古人說：「養生之道，莫先於食」，合理的飲食，可使人身體強壯，益壽延年；飲食不當則是導致疾病和早衰的重要原因之一。
飲食影響健康，無庸置疑。那麼要如何吃，就是個學問了，首要是要如何選擇食物！
「新鮮、當令、在地」是選擇食物（材）的標準，以這3個標準所作的飲食，是健康的飲食，也才是一個負責任的飲食。

順應天時選擇蔬果的原因，不僅是在捕捉住因應四季變換的大地所孕育出來的生鮮蔬果，盛產時期所蘊藏的極致豐美、懾人香氣和飽滿質地肌理，同時追求安全、健康並兼顧環境。《本草綱目》中，也有異曲同工之妙的記載：「正月蔥，二月?。」說的正是，對人體最有益處的食?和?的季節。

每一種蔬果都有最適合的生長季節，稱為「當令蔬果」。雖然，隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步，栽培非當令蔬果，已經不是難事，也就是說，只要是你想吃的各種蔬果，幾乎一年四季都可以吃到。不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，而且價格比當令蔬果昂貴。

「新鮮」、「當令」的食物多數是在符合節令長出來的蔬果作物，農藥及化學肥料用得較少，非當令蔬果因為天候環境不適合生長，通常需要施以較多的農藥及化肥，甚至使用生長荷爾蒙使其快速生長，不止食物本身不安全，也危害了生態環境。