蔬菜的切法
不同切法會讓煮熟的程度有所差別，口感也不一樣。了解各種食材相對應的切法，將食材的美味凸顯出來吧。

切成輪狀
將條狀或是球狀的青菜從邊邊開始切成一樣的厚度。如紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯等等。厚度的部分請依不同料理來做調整。

切細末
將切成細絲的食材排在一起再從最旁邊開始切碎。切粗末的時候大小比細末再大一點。

切半月形
將輪狀再對切一半的形狀。將條狀的蔬菜先縱切成一半之後再從最旁邊開始切。

切銀杏形
將半月形再切一半的形狀。將條狀的蔬菜縱切一半之後再切一半，之後從最旁邊開始切。

切成一口大小
將青蔥或小黃瓜等細長的蔬菜從最旁邊開始切成薄薄的輪狀。

切成短片狀
薄切成長方形的形狀。切成4~5cm長之後再切成1cm左右的薄片。將蔬菜放橫的之後再從最旁邊開始切。

切丁
先切成4~5cm長，轉90度之後再從最旁邊開始切成寬1cm左右。

切滾刀塊
一開始先從最旁邊開始斜切之後一邊轉動蔬菜，再斜切。可以使蔬菜的表面積增加，加快煮熟的速度。

斜切
將細長形的蔬菜從最旁邊開始斜斜地切，切口會呈現長形的橢圓形。就算是小的蔬菜也可以靠這方法製造出大的切面。

切絲
將切成薄片的蔬菜疊在一起，從最旁邊開始切成1~2mm寬。比切成細條狀還要再更細一些。

落蓋的製作方式
利用烘培紙來製作落蓋。有時間的話可以依照鍋子的尺寸先多做幾個起來就很方便。

1 將烘培紙剪出一個比鍋子的直徑稍微大一點的圓形。對折一半之後再對折。以圓心為基點折出45度角之後，再次對折。
2 剪掉ㄧ部份，讓落蓋長度大約是比從鍋子中心到半徑再小ㄧ些的尺寸。
3 在較長邊的部分剪兩個缺口，再把先端剪掉。
4 打開之後就是落蓋的形狀。