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蔬菜3大排毒作用
 
經常為身體排毒，能預防癌症與多種慢性疾病，每日均衡攝食蔬菜的人，則能將毒素自然排出體外。因此，多瞭解蔬菜的排毒功效，能幫助我們有效利用食材，輕鬆做好體內環保。
 
蔬菜排毒瘦身功效
 
1提高體內解毒力
 
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素鋅及硒。「鋅」是體內抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫細胞的功效；「硒」可以修復細胞、抗氧化及活化免疫細胞。適量攝取這2種礦物質，能提高體內解毒的作用力，維持身體健康。
 
2包覆毒素排出體外
 
洋蔥、菠菜等蔬菜皆含有營養物質「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，預防皮膚老化。蔥、蒜、韭菜則含有「硫化丙烯」，能促進體內的消化代謝作用。
 
以上2種物質都含有包覆毒素的效果，適量攝食這些蔬菜，可改善便祕、預防小腹肥胖。
 
3代謝體內毒素
 
牛蒡、蓮藕、竹筍等蔬菜，含豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，將體內毒素排出體外，不僅低脂、低熱量，又可預防便祕，排毒瘦身功效佳。
 
另外，膳食纖維還能增加膽酸排出，降低血中膽固醇的含量，預防動脈粥狀硬化。
 
蔬菜選購4大原則
 
蔬菜熱量低，營養豐富，是我們每天飲食不可或缺的食材。現代人飲食油膩，多吃蔬菜有益健康。在選購蔬菜時，只要把握以下4項原則，就能讓人吃得健康又安心。
 
1選用當季蔬菜
 
蔬菜的營養價值，會隨季節變遷產生變化。當季蔬菜生長逢時，抵抗力好，施用農藥量少，不僅價格便宜，風味及營養成分也較為優良。
 
不合時令的蔬菜常仰賴農藥，才能提前或延後上市。尤其天災前後，蔬菜往往提早採收，不僅價格上揚，農藥殘留問題也更為嚴重，選購宜格外當心。
 
2掌握蔬菜新鮮度
 
蔬菜的切面處或蒂頭，呈現鮮綠水嫩者較為新鮮。若枯黃萎縮，代表採收已久，應避免購買。
 
有些蔬菜少用農藥，外觀難免有瑕疵，但無損其營養價值，價格也更實惠。
 
3從外觀和氣味觀察蔬菜
 
應選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足的蔬菜；葉菜類蔬菜以葉片乾燥，沒有沾到水分為佳；根莖類蔬菜宜選擇外表殘留泥土者為宜；乾燥和外表殘留泥土這2項條件，都有助延長保存時間。此外，還須聞聞有沒有不尋常的化學味。