●薏仁的營養

薏仁自古以來就被稱為藥用植物，這是因為它的果實含有薏仁酯。薏仁酯是薏仁天然的特有成分，完整保留了薏仁的營養價值，具有調節生理機能的功效，有助補充元氣。此外，薏仁酯還有消炎、利尿、排膿、鎮痛、消腫以及抗腫瘍的作用，在中藥的藥方中常會利用薏仁酯添加物來治療水腫、腳氣、神經痛以及贅疣。

薏仁的根部含有薏仁素，薏仁素對神經痛、風溼性關節炎以及肩頸痠痛有鎮痛、鎮靜的作用，也能做為驅蟲藥，這都是因為薏仁素能阻止、降低橫紋肌的收縮，減輕關節僵直以及肌肉痙攣，久食能收身輕氣爽的功效。

自西元一九五○年起，有許多資料都證明了薏仁裡頭所含蛋白質中的胺基酸較其他穀類要多，而且是其他穀類所罕見的。

薏仁中所含的營養素有：蛋白質、脂肪、多種胺基酸(包括白胺酸、離胺酸、精胺酸、酪氨酸)、維生素B1、維生素B2、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、錳、硒、水溶性纖維、生物鹼、薏仁油(屬不飽和脂肪酸)、蛋白質分解酵素(木瓜酵素)等。蛋白值約為百分之十六~十七，脂肪占百分之五~七，澱粉則占了百分之六十二~八十。其中，豐富的胺基酸以及維生素等可促進新陳代謝，對皮膚粗糙、魚鱗痣以及贅疣等都有療效。

一百公克薏仁中所含有的營養成分

糖分	六八‧九公克	膳食纖維(包括半纖維素、木質素以及水溶性纖維)	一六‧九公克
蛋白質	一四‧三公克	水分	一○‧六公克
脂肪	五公克	磷	二七八毫克
鉀	一九○毫克	鎂	一四四毫克
鈣	四七毫克	鈉	四毫克
鐵	三‧四毫克	鋅	三‧四毫克
菸鹼酸	○‧九毫克	維生素B1	○‧四四毫克
維生素B2	○‧○六毫克	熱量	三八二卡
鋅	微量	錳	微量

※資料來源：行政院衛生署食品營養成分資料。