．創意中餐的定義
 
所謂創意中餐就是將傳統的中式菜餚稍作變化，把原本我們知道的傳統中餐菜餚加上新的思維，或是將原本的做法稍作調整，利用不同的概念重新組合、重新排列，創造出不一樣的菜餚，無論是視覺上、材料、烹調方式，或是呈盤方式以及賦予的情感上都跟傳統的呈現方式有相當程度的不同，這就是所謂的『創意中餐』。
 
．創意中餐的表現方式．視覺上的創意
 
 所謂視覺上的創意，就是將原本我們認為的菜餚形式，作不一樣的呈現。例如一樣是醉雞，傳統作法上會將整隻雞剁好後，排盤呈現；那如果在視覺上我們想呈現不一樣的方式，可以將雞肉做成雞肉捲，這樣在視覺上就跟傳統作法有所區別，這就是所謂的視覺上的創意。
 
．材料上的創意
 
 所謂材料上的創意，就是將原本的傳統菜餚作法保留，稍加一些不一樣的驚喜進去，但是又不破壞傳統菜餚的口感，具有畫龍點睛的作用。例如傳統的三杯雞，傳統做法要加入米酒調味，此時我們可以利用一樣是蒸餾酒的萊姆酒來製作這一道菜餚，使其可以呈獻不同的風味，卻又不失本意。
 
．烹調方式的創意
 
所謂烹調方式上的創意，意指將原本傳統菜餚的烹調方法稍作改變，利用一樣的食材、調味料進行烹調，但是烹調法卻不同，讓菜餚呈現不一樣的口感以及形式上的呈現。例如傳統的菜脯蛋，所使用的烹調法是「煎」，但是顛覆傳統的菜脯蛋我們可以用蒸的方式，或以不是中式的煎法，而改以日式玉子燒作法來呈現這道傳統菜餚，再再都能賦予傳統菜餚有不一樣的口感以及呈現方式。
 
．呈盤方式的創意
 
所謂呈盤方式的創意，意思就是傳統菜餚，大多是利用12 吋圓盤或是橢圓盤來呈現整道菜餚，但是現在的呈盤方式大多以西式方式擺盤，我們可以在器皿上面稍作改變，例如：豆酥鱈魚傳統方式是用橢圓盤大盤呈現，但是如果在呈盤方式改用小型造型盤來呈盤，並且將整條魚呈現方式改成單人份的方式呈現，搭配上不同的醬汁劃盤，如此就可以使整道菜餚營造出不一樣的感覺，也可以吃得更精緻一些。